Produits & terroirMiraculine : pourquoi l’acidité devient sucrée seulement dans certaines conditions
La miraculine, issue du fruit miracle, rend certains aliments acides étonnamment doux. Mais l’effet dépend du contexte, de la forme et du…
Le magazine des cuisines d’Afrique
Les saveurs d’Afrique subsaharienne, du terroir à la table
Enquêtes sur les ingrédients authentiques, portraits de producteurs, guides d’achat rigoureux et décryptages de recettes emblématiques. Tokama célèbre un patrimoine gastronomique d’une infinie richesse.
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Explorer la gastronomie subsaharienne
01
Produits & terroir
Manioc, gombo, soumbala, poivre de Penja : histoire, vertus et usages contemporains.
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02
Cuisine du monde
Gestes, techniques et influences : la diversité des terroirs et des tables africaines.
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03
Recettes & idées repas
Jollof, thiéboudiène, attiéké : nos décryptages de recettes emblématiques pas à pas.
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04
Vins & vignobles
Boissons, accords et sélections : ce qui accompagne le mieux les saveurs du continent.
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Le grand dossier
Thiéboudiène, attiéké, bissap : l’art du festin partagé
Le repas subsaharien ne se résume pas à une assiette. Il raconte des terroirs, des techniques de conservation ancestrales et des gestes de table transmis de génération en génération. Nous remontons le fil, de l’ingrédient au plat servi.
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Produits & terroir
Produits & terroirLégumes africains : frais, surgelés ou prêts à l’emploi, le bon choix selon le plat
Igname, manioc, gombo, taro, feuilles… Distinguez les bons légumes africains et leur format (frais, surgelé, prêt à l’emploi) selon la recette, le…
Recettes & idées repasBeignet banane plantain : la maturité qui change tout, du croustillant au moelleux
La maturité de la banane plantain change tout : des beignets dorés, croustillants dehors et moelleux au cœur, parfumés cannelle et vanille.…
Produits & terroirJus au gingembre maison : 1 h de repos, 100 g de gingembre et les bons dosages
100 g de gingembre, jus de citron et miel : voici les bons dosages pour un jus au gingembre maison équilibré. 1…
Produits & terroirGomme arabique en pharmacie : un soutien doux pour le transit, la gorge et les préparations
La gomme arabique (gomme d’acacia, E414) peut épaissir et apporter un soutien doux : transit intestinal, confort digestif et adoucissement des muqueuses.…
Cuisine du mondeSanouj en français : nigelle, cumin noir ou habba sawda ?
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« Loin d’un simple recueil de recettes, Tokama est un pont culturel et gustatif : comprendre un ingrédient, c’est honorer les mains qui le cultivent. »La rédaction Tokama