Produits & terroir

Produits & terroir suit les ingrédients qui donnent leur relief aux cuisines d’Afrique subsaharienne. Manioc, gombo, fonio, soumbala, poivre de Penja, baobab ou piment : chaque produit est regardé pour son goût, son origine, sa texture et sa place dans la cuisine de tous les jours. La rubrique explique comment reconnaître un bon ingrédient, comment le conserver, comment le préparer et pourquoi certains terroirs changent vraiment le résultat dans l’assiette.