Cuisine du mondePourquoi la cuisine malgache se lit dans le riz, le laoka et les plats typiques ?
À Madagascar, le repas commence par le vary (riz) et s’exprime avec le laoka. Entre aromates, influences multiples et spécialités comme romazava…
Le magazine des cuisines d’Afrique
Les saveurs d’Afrique subsaharienne, du terroir à la table
Enquêtes sur les ingrédients authentiques, portraits de producteurs, guides d’achat rigoureux et décryptages de recettes emblématiques. Tokama célèbre un patrimoine gastronomique d’une infinie richesse.
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Explorer la gastronomie subsaharienne
01
Produits & terroir
Manioc, gombo, soumbala, poivre de Penja : histoire, vertus et usages contemporains.
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02
Cuisine du monde
Gestes, techniques et influences : la diversité des terroirs et des tables africaines.
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03
Recettes & idées repas
Jollof, thiéboudiène, attiéké : nos décryptages de recettes emblématiques pas à pas.
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04
Vins & vignobles
Boissons, accords et sélections : ce qui accompagne le mieux les saveurs du continent.
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Le grand dossier
Thiéboudiène, attiéké, bissap : l’art du festin partagé
Le repas subsaharien ne se résume pas à une assiette. Il raconte des terroirs, des techniques de conservation ancestrales et des gestes de table transmis de génération en génération. Nous remontons le fil, de l’ingrédient au plat servi.
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Cuisine du monde
Produits & terroirMadagascar : 12 mois de fruits tropicaux, du litchi au corossol
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Produits & terroirGingembre : nausées, digestion et inflammation, quelles formes choisir ?
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Produits & terroirFruit de baobab : choisir une poudre pure entre pulpe, labels et origine
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Produits & terroirAfro shop : quels soins capillaires, quels produits afro et quels services choisir ?
Un afro shop regroupe soins capillaires, produits afro, cosmétiques et alimentation. Découvrez comment choisir les bons produits et services selon votre texture,…
Produits & terroirFeuille de djeka : origine, bienfaits, préparation et précautions
Origine, bienfaits recherchés, méthodes d’infusion/décoction et précautions : voici comment utiliser la feuille de djeka pour un confort intime, sans risquer d’irritation.
« Loin d’un simple recueil de recettes, Tokama est un pont culturel et gustatif : comprendre un ingrédient, c’est honorer les mains qui le cultivent. »La rédaction Tokama