Cuisine du mondeSoupe au tapioca : dosage, cuisson et texture translucide sans grumeaux
Pour réussir une soupe au tapioca translucide et perlée sans grumeaux : bon dosage, cuisson, geste d’ajout en pluie et astuces pour…
Le magazine des cuisines d’Afrique
Les saveurs d’Afrique subsaharienne, du terroir à la table
Enquêtes sur les ingrédients authentiques, portraits de producteurs, guides d’achat rigoureux et décryptages de recettes emblématiques. Tokama célèbre un patrimoine gastronomique d’une infinie richesse.
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Explorer la gastronomie subsaharienne
01
Produits & terroir
Manioc, gombo, soumbala, poivre de Penja : histoire, vertus et usages contemporains.
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02
Cuisine du monde
Gestes, techniques et influences : la diversité des terroirs et des tables africaines.
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03
Recettes & idées repas
Jollof, thiéboudiène, attiéké : nos décryptages de recettes emblématiques pas à pas.
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04
Vins & vignobles
Boissons, accords et sélections : ce qui accompagne le mieux les saveurs du continent.
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Le grand dossier
Thiéboudiène, attiéké, bissap : l’art du festin partagé
Le repas subsaharien ne se résume pas à une assiette. Il raconte des terroirs, des techniques de conservation ancestrales et des gestes de table transmis de génération en génération. Nous remontons le fil, de l’ingrédient au plat servi.
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Recettes & idées repasTapioca au lait de coco : réussir des perles fondantes avec banane ou mangue
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Cuisine du mondeCuisiner les spécialités locales découvertes en voyage : technique, ingrédients et substitutions pour retrouver le vrai goût
De la cuisson juste à l’ingrédient signature : comprendre l’âme d’un plat en voyage. Repères, textures, choix de techniques, substitutions et adaptation…
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« Loin d’un simple recueil de recettes, Tokama est un pont culturel et gustatif : comprendre un ingrédient, c’est honorer les mains qui le cultivent. »La rédaction Tokama