Produits & terroirBissap et grossesse : quels sont les risques réels pour le bébé ?
Infusion d’hibiscus (bissap) : pourquoi la prudence est recommandée pendant la grossesse. Effets utéro-toniques, risque si tension basse et précautions selon la…
Le magazine des cuisines d’Afrique
Les saveurs d’Afrique subsaharienne, du terroir à la table
Enquêtes sur les ingrédients authentiques, portraits de producteurs, guides d’achat rigoureux et décryptages de recettes emblématiques. Tokama célèbre un patrimoine gastronomique d’une infinie richesse.
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Explorer la gastronomie subsaharienne
01
Produits & terroir
Manioc, gombo, soumbala, poivre de Penja : histoire, vertus et usages contemporains.
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02
Cuisine du monde
Gestes, techniques et influences : la diversité des terroirs et des tables africaines.
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03
Recettes & idées repas
Jollof, thiéboudiène, attiéké : nos décryptages de recettes emblématiques pas à pas.
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04
Vins & vignobles
Boissons, accords et sélections : ce qui accompagne le mieux les saveurs du continent.
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Le grand dossier
Thiéboudiène, attiéké, bissap : l’art du festin partagé
Le repas subsaharien ne se résume pas à une assiette. Il raconte des terroirs, des techniques de conservation ancestrales et des gestes de table transmis de génération en génération. Nous remontons le fil, de l’ingrédient au plat servi.
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Produits & terroir
Recettes & idées repasSirop de bissap maison : recette traditionnelle, astuces de conservation et usages créatifs
Découvrez la recette traditionnelle du sirop de bissap, avec ses étapes simples, des astuces pour une texture sirupeuse, une conservation longue durée…
Recettes & idées repasGratin de banane plantain : la recette antillaise authentique et ses variantes gourmandes
Le gratin de banane plantain antillais : bananes dorées, béchamel maison onctueuse et fromage gratiné. Découvrez la recette, les variantes (colombo, piment)…
Recettes & idées repasLe croustillant des chips de banane plantain dépend de la maturité et du séchage
Réussissez des chips de banane plantain bien croustillantes : choisissez le bon degré de maturité, tranchez fin, séchez soigneusement et cuisez au…
Produits & terroirL’huile et la graisse de palme sont halal, sous réserve des additifs et de la fabrication
Huile et graisse de palme sont en principe compatibles avec le halal. Le vrai point de décision : la recette complète (E471,…
Cuisine du monde6 sauces africaines, du mafé onctueux au sakay qui relève les grillades
Du mafé velouté au sakay piquant, explorez 6 sauces africaines et apprenez quelle sauce choisir selon votre plat et votre niveau de…
« Loin d’un simple recueil de recettes, Tokama est un pont culturel et gustatif : comprendre un ingrédient, c’est honorer les mains qui le cultivent. »La rédaction Tokama