Produits & terroirÉpices : variétés, utilisations, conservation et conseils d’achat
Découvrez comment choisir les épices (origine, forme, conditionnement), les associer aux bons plats, les doser et les conserver pour garder tout leur…
Le magazine des cuisines d’Afrique
Les saveurs d’Afrique subsaharienne, du terroir à la table
Enquêtes sur les ingrédients authentiques, portraits de producteurs, guides d’achat rigoureux et décryptages de recettes emblématiques. Tokama célèbre un patrimoine gastronomique d’une infinie richesse.
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Explorer la gastronomie subsaharienne
01
Produits & terroir
Manioc, gombo, soumbala, poivre de Penja : histoire, vertus et usages contemporains.
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02
Cuisine du monde
Gestes, techniques et influences : la diversité des terroirs et des tables africaines.
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03
Recettes & idées repas
Jollof, thiéboudiène, attiéké : nos décryptages de recettes emblématiques pas à pas.
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04
Vins & vignobles
Boissons, accords et sélections : ce qui accompagne le mieux les saveurs du continent.
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Le grand dossier
Thiéboudiène, attiéké, bissap : l’art du festin partagé
Le repas subsaharien ne se résume pas à une assiette. Il raconte des terroirs, des techniques de conservation ancestrales et des gestes de table transmis de génération en génération. Nous remontons le fil, de l’ingrédient au plat servi.
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Produits & terroir
Produits & terroirComment conserver du maïs en épis ou en grains ?
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Recettes & idées repasPepper soup : recette au poisson, épices et variantes
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Des beignets à la banane ultra faciles : écrasez, mélangez, poêlez et régalez-vous. Moelleux au centre, bords dorés, prêts en 35 minutes…
Cuisine du mondePlats du Congo : spécialités, ingrédients et accompagnements
Pondu, poulet moambe, madesu, fumbwa ou liboké : explorez les spécialités du Congo, leurs ingrédients phares et les accompagnements à choisir comme…
« Loin d’un simple recueil de recettes, Tokama est un pont culturel et gustatif : comprendre un ingrédient, c’est honorer les mains qui le cultivent. »La rédaction Tokama