Recettes & idées repasFaire du bissap maison : 1 litre, 20 minutes d’infusion et un équilibre acidulé
Préparez un bissap maison rouge rubis : 1 litre, 20 minutes d’infusion, filtrage fin et ajustement sucre-citron. Servez bien frais avec des…
Le magazine des cuisines d’Afrique
Les saveurs d’Afrique subsaharienne, du terroir à la table
Enquêtes sur les ingrédients authentiques, portraits de producteurs, guides d’achat rigoureux et décryptages de recettes emblématiques. Tokama célèbre un patrimoine gastronomique d’une infinie richesse.
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Explorer la gastronomie subsaharienne
01
Produits & terroir
Manioc, gombo, soumbala, poivre de Penja : histoire, vertus et usages contemporains.
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02
Cuisine du monde
Gestes, techniques et influences : la diversité des terroirs et des tables africaines.
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03
Recettes & idées repas
Jollof, thiéboudiène, attiéké : nos décryptages de recettes emblématiques pas à pas.
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04
Vins & vignobles
Boissons, accords et sélections : ce qui accompagne le mieux les saveurs du continent.
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Le grand dossier
Thiéboudiène, attiéké, bissap : l’art du festin partagé
Le repas subsaharien ne se résume pas à une assiette. Il raconte des terroirs, des techniques de conservation ancestrales et des gestes de table transmis de génération en génération. Nous remontons le fil, de l’ingrédient au plat servi.
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Recettes & idées repas
Produits & terroirFleur de bissap : les calices d’hibiscus qui donnent une boisson rouge et acidulée
La fleur de bissap correspond aux calices séchés d’Hibiscus sabdariffa. Découvrez comment les choisir, préparer un bissap chaud ou glacé, et les…
Recettes & idées repasCuire le pain maison au four : la méthode pour une croûte dorée et une mie cuite
Réussir son pain maison, c’est surtout la cuisson : chaleur intense au départ, vapeur pour développer le pâton, puis baisse de température…
Cuisine du mondeOù manger camerounais à Orléans ? La Sanaga, le poulet Yassa et la livraison
À Orléans, La Sanaga est une adresse franco-camerounaise à retenir : poulet Yassa, déjeuner/dîner selon horaires et commande possible, notamment via Uber…
Cuisine du mondeBissap : des bienfaits possibles, mais une infusion n’est pas un extrait
Le bissap (infusion de calices d’hibiscus) séduit pour son goût acidulé et sa possible action sur la tension. Attention : une infusion…
Recettes & idées repasLa banane plantain se cuit 5 à 15 minutes à l’eau, selon sa découpe
Temps de cuisson, avec ou sans peau : la banane plantain se cuit 5 à 10 min après ébullition, et jusqu’à 15…
« Loin d’un simple recueil de recettes, Tokama est un pont culturel et gustatif : comprendre un ingrédient, c’est honorer les mains qui le cultivent. »La rédaction Tokama