Recettes & idées repasTapioca au lait de coco : réussir des perles fondantes avec banane ou mangue
Apprenez à réussir des perles de tapioca translucides et fondantes au lait de coco, avec banane ou mangue. Texture crémeuse, cuisson maîtrisée,…
Le magazine des cuisines d’Afrique
Les saveurs d’Afrique subsaharienne, du terroir à la table
Enquêtes sur les ingrédients authentiques, portraits de producteurs, guides d’achat rigoureux et décryptages de recettes emblématiques. Tokama célèbre un patrimoine gastronomique d’une infinie richesse.
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Explorer la gastronomie subsaharienne
01
Produits & terroir
Manioc, gombo, soumbala, poivre de Penja : histoire, vertus et usages contemporains.
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02
Cuisine du monde
Gestes, techniques et influences : la diversité des terroirs et des tables africaines.
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03
Recettes & idées repas
Jollof, thiéboudiène, attiéké : nos décryptages de recettes emblématiques pas à pas.
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04
Vins & vignobles
Boissons, accords et sélections : ce qui accompagne le mieux les saveurs du continent.
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Le grand dossier
Thiéboudiène, attiéké, bissap : l’art du festin partagé
Le repas subsaharien ne se résume pas à une assiette. Il raconte des terroirs, des techniques de conservation ancestrales et des gestes de table transmis de génération en génération. Nous remontons le fil, de l’ingrédient au plat servi.
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Recettes & idées repas
Cuisine du mondeCuisiner les spécialités locales découvertes en voyage : technique, ingrédients et substitutions pour retrouver le vrai goût
De la cuisson juste à l’ingrédient signature : comprendre l’âme d’un plat en voyage. Repères, textures, choix de techniques, substitutions et adaptation…
Cuisine du mondeBoissons africaines : bissap, baobab ou gingembre, laquelle choisir selon le goût ?
Bissap, baobab ou gingembre : découvrez leurs goûts et usages pour choisir la boisson africaine idéale. Rafraîchissant, doux ou tonique—faites selon votre…
Cuisine du mondeKéfir, kombucha, jun, kvas : les boissons fermentées à connaître avant de se lancer
Kéfir, kombucha, jun et kvas : apprenez ce qui se passe pendant la fermentation, leurs profils et durées, leurs bienfaits potentiels et…
Cuisine du mondeAttoté boisson : composition, usages et précautions avant d’acheter
Attoté (attote) : boisson tonifiante ivoirienne à base de kola, gingembre et hibiscus. Usages recherchés, mais surtout précautions clés avant d’acheter.
Cuisine du mondePlats malgaches : riz, ravitoto et street food à goûter en priorité
Riz, romazava, ravitoto, poisson au coco et masikita : un tour des saveurs malgaches à goûter en priorité, du repas familial à…
« Loin d’un simple recueil de recettes, Tokama est un pont culturel et gustatif : comprendre un ingrédient, c’est honorer les mains qui le cultivent. »La rédaction Tokama