Recettes & idées repas500 grammes, 10 centimètres : pourquoi l’escargot d’élevage progresse en Côte d’Ivoire
Taille XXL (jusqu’à 10 cm, 500 g), élevage en bacs humides, raisons de la baisse du sauvage et débouchés cuisine + cosmétique…
Le magazine des cuisines d’Afrique
Les saveurs d’Afrique subsaharienne, du terroir à la table
Enquêtes sur les ingrédients authentiques, portraits de producteurs, guides d’achat rigoureux et décryptages de recettes emblématiques. Tokama célèbre un patrimoine gastronomique d’une infinie richesse.
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Explorer la gastronomie subsaharienne
01
Produits & terroir
Manioc, gombo, soumbala, poivre de Penja : histoire, vertus et usages contemporains.
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02
Cuisine du monde
Gestes, techniques et influences : la diversité des terroirs et des tables africaines.
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03
Recettes & idées repas
Jollof, thiéboudiène, attiéké : nos décryptages de recettes emblématiques pas à pas.
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04
Vins & vignobles
Boissons, accords et sélections : ce qui accompagne le mieux les saveurs du continent.
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Le grand dossier
Thiéboudiène, attiéké, bissap : l’art du festin partagé
Le repas subsaharien ne se résume pas à une assiette. Il raconte des terroirs, des techniques de conservation ancestrales et des gestes de table transmis de génération en génération. Nous remontons le fil, de l’ingrédient au plat servi.
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Recettes & idées repas
Cuisine du mondeChoum ou Schoum : deux noms proches, deux produits qui n’ont rien à voir
Choum et Schoum se ressemblent de près… mais pas du tout. L’un renvoie à une boisson de riz fermenté distillée, l’autre à…
Produits & terroirConservation des fruits : les méthodes éprouvées pour prolonger la fraîcheur et éviter le gaspillage
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Recettes & idées repasQuelle épice pour le riz ? Curcuma, cumin, paprika et mélanges selon le plat
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Recettes & idées repasInfusion de gingembre : la décoction qui révèle toute sa saveur
Une infusion de gingembre maison, prête en quelques minutes : frémissez puis laissez reposer pour un goût plus profond. Ajustez avec citron,…
Recettes & idées repasRiz jollof : la sauce réduite et le feu doux pour un riz rouge et bien séparé
Pour réussir un riz jollof rouge et non collant : réduisez bien la sauce tomate-poivron, dosez le bouillon chaud et cuisez à…
« Loin d’un simple recueil de recettes, Tokama est un pont culturel et gustatif : comprendre un ingrédient, c’est honorer les mains qui le cultivent. »La rédaction Tokama