Enquêtes sur les ingrédients authentiques, portraits de producteurs, guides d’achat rigoureux et décryptages de recettes emblématiques. Tokama célèbre un patrimoine gastronomique d’une infinie richesse.
Découvrir les dossiers
01
Produits & terroir
Manioc, gombo, soumbala, poivre de Penja : histoire, vertus et usages contemporains.
Lire le dossier →
02
Cuisine du monde
Gestes, techniques et influences : la diversité des terroirs et des tables africaines.
Lire le dossier →
03
Recettes & idées repas
Jollof, thiéboudiène, attiéké : nos décryptages de recettes emblématiques pas à pas.
Lire le dossier →
04
Vins & vignobles
Boissons, accords et sélections : ce qui accompagne le mieux les saveurs du continent.
Lire le dossier →
Le repas subsaharien ne se résume pas à une assiette. Il raconte des terroirs, des techniques de conservation ancestrales et des gestes de table transmis de génération en génération. Nous remontons le fil, de l’ingrédient au plat servi.
Découvrir le dossier
Recettes & idées repasRéussissez des chips de banane plantain bien croustillantes : choisissez le bon degré de maturité, tranchez fin, séchez soigneusement et cuisez au…
Produits & terroirHuile et graisse de palme sont en principe compatibles avec le halal. Le vrai point de décision : la recette complète (E471,…
Cuisine du mondeDu mafé velouté au sakay piquant, explorez 6 sauces africaines et apprenez quelle sauce choisir selon votre plat et votre niveau de…
Produits & terroirDécouvrez comment un déshydrateur alimentaire sèche fruits, légumes et herbes à basse température pour prolonger la conservation, gagner de la place et…
Cuisine du mondeTeff et injera, wat mijoté, tibs, firfir, kitfo et shiro : apprenez les spécialités incontournables et les bons gestes pour déguster un…
Cuisine du mondeCouscous, tajine, jollof rice, doro wat… explorez 10 spécialités africaines par grandes régions, puis réalisez un poulet yassa simple et parfumé pour…
« Loin d’un simple recueil de recettes, Tokama est un pont culturel et gustatif : comprendre un ingrédient, c’est honorer les mains qui le cultivent. »La rédaction Tokama