Enquêtes sur les ingrédients authentiques, portraits de producteurs, guides d’achat rigoureux et décryptages de recettes emblématiques. Tokama célèbre un patrimoine gastronomique d’une infinie richesse.
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01
Produits & terroir
Manioc, gombo, soumbala, poivre de Penja : histoire, vertus et usages contemporains.
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02
Cuisine du monde
Gestes, techniques et influences : la diversité des terroirs et des tables africaines.
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03
Recettes & idées repas
Jollof, thiéboudiène, attiéké : nos décryptages de recettes emblématiques pas à pas.
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04
Vins & vignobles
Boissons, accords et sélections : ce qui accompagne le mieux les saveurs du continent.
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Le repas subsaharien ne se résume pas à une assiette. Il raconte des terroirs, des techniques de conservation ancestrales et des gestes de table transmis de génération en génération. Nous remontons le fil, de l’ingrédient au plat servi.
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Produits & terroirNaturelle ou industrielle, crémeuse ou croquante : découvrez comment lire l’étiquette, bien l’utiliser en cuisine et la conserver pour éviter le rancissement.
Produits & terroirLe petit cola, souvent appelé bitter kola, se distingue du cola classique. Identification, usages traditionnels, goût amer et précautions : tout pour…
Produits & terroirLe nep nep (Acacia nilotica) se prépare en infusion, décoction ou à froid. Découvrez les doses courantes, comment choisir un produit de…
Produits & terroirFaut-il écrire « bégué » ou « bègue » ? Dans la langue courante, on parle d’une personne « bègue » (bégaiement).…
Produits & terroirAvec 2 heures de macération, du citron vert et une cuisson maîtrisée, obtenez une confiture de mangue brillante et onctueuse. Proportions, test…
Cuisine du mondeLe placali, pâte de manioc fermentée ivoirienne, est souple et légèrement translucide. Découvrez comment le préparer et le savourer avec une sauce…
« Loin d’un simple recueil de recettes, Tokama est un pont culturel et gustatif : comprendre un ingrédient, c’est honorer les mains qui le cultivent. »La rédaction Tokama