Cuisine du monde6 sauces africaines, du mafé onctueux au sakay qui relève les grillades
Du mafé velouté au sakay piquant, explorez 6 sauces africaines et apprenez quelle sauce choisir selon votre plat et votre niveau de…
Le magazine des cuisines d’Afrique
Les saveurs d’Afrique subsaharienne, du terroir à la table
Enquêtes sur les ingrédients authentiques, portraits de producteurs, guides d’achat rigoureux et décryptages de recettes emblématiques. Tokama célèbre un patrimoine gastronomique d’une infinie richesse.
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Explorer la gastronomie subsaharienne
01
Produits & terroir
Manioc, gombo, soumbala, poivre de Penja : histoire, vertus et usages contemporains.
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02
Cuisine du monde
Gestes, techniques et influences : la diversité des terroirs et des tables africaines.
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03
Recettes & idées repas
Jollof, thiéboudiène, attiéké : nos décryptages de recettes emblématiques pas à pas.
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04
Vins & vignobles
Boissons, accords et sélections : ce qui accompagne le mieux les saveurs du continent.
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Le grand dossier
Thiéboudiène, attiéké, bissap : l’art du festin partagé
Le repas subsaharien ne se résume pas à une assiette. Il raconte des terroirs, des techniques de conservation ancestrales et des gestes de table transmis de génération en génération. Nous remontons le fil, de l’ingrédient au plat servi.
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Cuisine du monde
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Cuisine du mondePlats africains : 10 spécialités à découvrir et un yassa facile à partager
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Recettes & idées repas500 grammes, 10 centimètres : pourquoi l’escargot d’élevage progresse en Côte d’Ivoire
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Cuisine du mondeChoum ou Schoum : deux noms proches, deux produits qui n’ont rien à voir
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« Loin d’un simple recueil de recettes, Tokama est un pont culturel et gustatif : comprendre un ingrédient, c’est honorer les mains qui le cultivent. »La rédaction Tokama