Produits & terroirPoivre de Penja : blanc, noir ou vert, choisissez-le selon votre assiette
Blanc, noir ou vert : trois expressions du poivre de Penja, issues du même Piper nigrum. Découvrez comment choisir la couleur selon…
Le magazine des cuisines d’Afrique
Les saveurs d’Afrique subsaharienne, du terroir à la table
Enquêtes sur les ingrédients authentiques, portraits de producteurs, guides d’achat rigoureux et décryptages de recettes emblématiques. Tokama célèbre un patrimoine gastronomique d’une infinie richesse.
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Explorer la gastronomie subsaharienne
01
Produits & terroir
Manioc, gombo, soumbala, poivre de Penja : histoire, vertus et usages contemporains.
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02
Cuisine du monde
Gestes, techniques et influences : la diversité des terroirs et des tables africaines.
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03
Recettes & idées repas
Jollof, thiéboudiène, attiéké : nos décryptages de recettes emblématiques pas à pas.
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04
Vins & vignobles
Boissons, accords et sélections : ce qui accompagne le mieux les saveurs du continent.
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Le grand dossier
Thiéboudiène, attiéké, bissap : l’art du festin partagé
Le repas subsaharien ne se résume pas à une assiette. Il raconte des terroirs, des techniques de conservation ancestrales et des gestes de table transmis de génération en génération. Nous remontons le fil, de l’ingrédient au plat servi.
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Produits & terroir
Recettes & idées repasFonio : une recette sautée aux légumes et les bons dosages pour chaque texture
Découvrez comment réussir le fonio avec les bons dosages, selon la texture (à l’eau, vapeur, crémeux) et préparez un sauté aux légumes…
Produits & terroirFonio : des bienfaits nutritionnels, mais pas un remède contre l’anémie ou le diabète
Le fonio, céréale africaine naturellement sans gluten, apporte des protéines végétales et des micronutriments. Mais ses effets ne remplacent pas un traitement…
Recettes & idées repasBissap menthe : une infusion rouge et fraîche, sans amertume
Découvrez comment préparer un bissap menthe maison avec l’hibiscus et la menthe fraîche. Infusion, réglages pour éviter l’amertume, et service bien froid…
Recettes & idées repasBissap, boisson africaine : 30 à 40 g d’hibiscus pour un litre bien dosé
Pour un bissap bien dosé, comptez 30 à 40 g de calices d’hibiscus pour 1 litre. Découvrez la préparation, l’infusion chaude ou…
Produits & terroirBissap interdit en France : la rumeur confond interdiction et contrôle des lots
Le bissap n’est pas interdit en France : la rumeur confond interdiction générale et contrôles sanitaires. Découvrez ce que signifient vraiment les…
« Loin d’un simple recueil de recettes, Tokama est un pont culturel et gustatif : comprendre un ingrédient, c’est honorer les mains qui le cultivent. »La rédaction Tokama