Enquêtes sur les ingrédients authentiques, portraits de producteurs, guides d’achat rigoureux et décryptages de recettes emblématiques. Tokama célèbre un patrimoine gastronomique d’une infinie richesse.
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01
Produits & terroir
Manioc, gombo, soumbala, poivre de Penja : histoire, vertus et usages contemporains.
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02
Cuisine du monde
Gestes, techniques et influences : la diversité des terroirs et des tables africaines.
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03
Recettes & idées repas
Jollof, thiéboudiène, attiéké : nos décryptages de recettes emblématiques pas à pas.
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04
Vins & vignobles
Boissons, accords et sélections : ce qui accompagne le mieux les saveurs du continent.
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Le repas subsaharien ne se résume pas à une assiette. Il raconte des terroirs, des techniques de conservation ancestrales et des gestes de table transmis de génération en génération. Nous remontons le fil, de l’ingrédient au plat servi.
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Produits & terroirIgname, manioc, gombo, taro, feuilles… Distinguez les bons légumes africains et leur format (frais, surgelé, prêt à l’emploi) selon la recette, le…
Recettes & idées repasLa maturité de la banane plantain change tout : des beignets dorés, croustillants dehors et moelleux au cœur, parfumés cannelle et vanille.…
Produits & terroir100 g de gingembre, jus de citron et miel : voici les bons dosages pour un jus au gingembre maison équilibré. 1…
Produits & terroirLa gomme arabique (gomme d’acacia, E414) peut épaissir et apporter un soutien doux : transit intestinal, confort digestif et adoucissement des muqueuses.…
Cuisine du mondeLe sanouj correspond le plus souvent à la nigelle, aussi appelée cumin noir ou habba sawda. Goût poivré et légèrement amer, usage…
Produits & terroirLe kaolin comestible peut être utilisé par voie orale, mais pas sans danger : anémie par carence en fer, constipation sévère, interactions.…
« Loin d’un simple recueil de recettes, Tokama est un pont culturel et gustatif : comprendre un ingrédient, c’est honorer les mains qui le cultivent. »La rédaction Tokama