Produits & terroirJus au gingembre maison : 1 h de repos, 100 g de gingembre et les bons dosages
100 g de gingembre, jus de citron et miel : voici les bons dosages pour un jus au gingembre maison équilibré. 1…
Le magazine des cuisines d’Afrique
Les saveurs d’Afrique subsaharienne, du terroir à la table
Enquêtes sur les ingrédients authentiques, portraits de producteurs, guides d’achat rigoureux et décryptages de recettes emblématiques. Tokama célèbre un patrimoine gastronomique d’une infinie richesse.
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Explorer la gastronomie subsaharienne
01
Produits & terroir
Manioc, gombo, soumbala, poivre de Penja : histoire, vertus et usages contemporains.
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02
Cuisine du monde
Gestes, techniques et influences : la diversité des terroirs et des tables africaines.
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03
Recettes & idées repas
Jollof, thiéboudiène, attiéké : nos décryptages de recettes emblématiques pas à pas.
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04
Vins & vignobles
Boissons, accords et sélections : ce qui accompagne le mieux les saveurs du continent.
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Le grand dossier
Thiéboudiène, attiéké, bissap : l’art du festin partagé
Le repas subsaharien ne se résume pas à une assiette. Il raconte des terroirs, des techniques de conservation ancestrales et des gestes de table transmis de génération en génération. Nous remontons le fil, de l’ingrédient au plat servi.
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Produits & terroir
Produits & terroirGomme arabique en pharmacie : un soutien doux pour le transit, la gorge et les préparations
La gomme arabique (gomme d’acacia, E414) peut épaissir et apporter un soutien doux : transit intestinal, confort digestif et adoucissement des muqueuses.…
Cuisine du mondeSanouj en français : nigelle, cumin noir ou habba sawda ?
Le sanouj correspond le plus souvent à la nigelle, aussi appelée cumin noir ou habba sawda. Goût poivré et légèrement amer, usage…
Produits & terroirKaolin comestible : un usage oral possible, mais avec un vrai risque d’anémie et de constipation
Le kaolin comestible peut être utilisé par voie orale, mais pas sans danger : anémie par carence en fer, constipation sévère, interactions.…
Recettes & idées repasBouillie de mil : texture juste, recette simple et gestes qui font la différence
Une bouillie de mil réussie, douce et nourrissante : choix du mil (grains, farine, araw), cuisson maîtrisée, conseils pour éviter les grumeaux…
Produits & terroirPatates douces et indice glycémique : vapeur, purée ou four, le choix change tout
La patate douce a un IG modéré, souvent autour de 61, mais la glycémie dépend surtout de la cuisson et de la…
« Loin d’un simple recueil de recettes, Tokama est un pont culturel et gustatif : comprendre un ingrédient, c’est honorer les mains qui le cultivent. »La rédaction Tokama