Recettes & idées repasFruit à pain recette salée : gratin au lait de coco, 190 degrés et texture fondante
Découvrez la recette salée du gratin de fruit à pain au lait de coco, cuit à 190°C. Astuces pour choisir un fruit…
Le magazine des cuisines d’Afrique
Les saveurs d’Afrique subsaharienne, du terroir à la table
Enquêtes sur les ingrédients authentiques, portraits de producteurs, guides d’achat rigoureux et décryptages de recettes emblématiques. Tokama célèbre un patrimoine gastronomique d’une infinie richesse.
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Explorer la gastronomie subsaharienne
01
Produits & terroir
Manioc, gombo, soumbala, poivre de Penja : histoire, vertus et usages contemporains.
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02
Cuisine du monde
Gestes, techniques et influences : la diversité des terroirs et des tables africaines.
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03
Recettes & idées repas
Jollof, thiéboudiène, attiéké : nos décryptages de recettes emblématiques pas à pas.
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04
Vins & vignobles
Boissons, accords et sélections : ce qui accompagne le mieux les saveurs du continent.
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Le grand dossier
Thiéboudiène, attiéké, bissap : l’art du festin partagé
Le repas subsaharien ne se résume pas à une assiette. Il raconte des terroirs, des techniques de conservation ancestrales et des gestes de table transmis de génération en génération. Nous remontons le fil, de l’ingrédient au plat servi.
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Recettes & idées repas
Produits & terroirConfiture maison : 15 jours après ouverture, les gestes anti-moisissure à connaître
Après ouverture, la confiture maison se garde au réfrigérateur environ 15 jours. Hygiène, stérilisation, fermeture hermétique : les bons gestes pour éviter…
Cuisine du mondeSoupe au tapioca : dosage, cuisson et texture translucide sans grumeaux
Pour réussir une soupe au tapioca translucide et perlée sans grumeaux : bon dosage, cuisson, geste d’ajout en pluie et astuces pour…
Recettes & idées repasThiakry maison : le dessert sénégalais au couscous de mil et repos de 2 heures
Le thiakry maison, dessert sénégalais au couscous de mil, est crémeux et légèrement granuleux. Suivez la recette simple, parfums cannelle et muscade,…
Recettes & idées repasTapioca au lait de coco : réussir des perles fondantes avec banane ou mangue
Apprenez à réussir des perles de tapioca translucides et fondantes au lait de coco, avec banane ou mangue. Texture crémeuse, cuisson maîtrisée,…
Cuisine du mondeCuisiner les spécialités locales découvertes en voyage : technique, ingrédients et substitutions pour retrouver le vrai goût
De la cuisson juste à l’ingrédient signature : comprendre l’âme d’un plat en voyage. Repères, textures, choix de techniques, substitutions et adaptation…
« Loin d’un simple recueil de recettes, Tokama est un pont culturel et gustatif : comprendre un ingrédient, c’est honorer les mains qui le cultivent. »La rédaction Tokama