Enquêtes sur les ingrédients authentiques, portraits de producteurs, guides d’achat rigoureux et décryptages de recettes emblématiques. Tokama célèbre un patrimoine gastronomique d’une infinie richesse.
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01
Produits & terroir
Manioc, gombo, soumbala, poivre de Penja : histoire, vertus et usages contemporains.
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02
Cuisine du monde
Gestes, techniques et influences : la diversité des terroirs et des tables africaines.
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03
Recettes & idées repas
Jollof, thiéboudiène, attiéké : nos décryptages de recettes emblématiques pas à pas.
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04
Vins & vignobles
Boissons, accords et sélections : ce qui accompagne le mieux les saveurs du continent.
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Le repas subsaharien ne se résume pas à une assiette. Il raconte des terroirs, des techniques de conservation ancestrales et des gestes de table transmis de génération en génération. Nous remontons le fil, de l’ingrédient au plat servi.
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Produits & terroirBoisson chaude petit cola, gingembre et clou de girofle : goût épicé et tradition de “tonus”. Mais aucune preuve scientifique d’un effet…
Produits & terroirNaturellement sans gluten, la farine de manioc est riche en amidon et peu protéinée : elle ne donne pas la même structure…
Produits & terroirConstituer une réserve durable : aliments secs, conserves et lyophilisés, choix nutritionnels (énergie, protéines, goût) et stockage sans gâcher.
Produits & terroirVerte ou mûre, la banane plantain change de goût et de texture. Découvrez comment la choisir selon la couleur, la conserver, puis…
Recettes & idées repasSelon sa maturité, la banane plantain se cuit autrement : tendre à l’eau, moelleuse à la vapeur, dorée à la poêle, croustillante…
Recettes & idées repasLa farine de manioc est naturellement sans gluten, mais elle demande un ajustement d’hydratation. Voici les bons gestes et une recette de…
« Loin d’un simple recueil de recettes, Tokama est un pont culturel et gustatif : comprendre un ingrédient, c’est honorer les mains qui le cultivent. »La rédaction Tokama