Enquêtes sur les ingrédients authentiques, portraits de producteurs, guides d’achat rigoureux et décryptages de recettes emblématiques. Tokama célèbre un patrimoine gastronomique d’une infinie richesse.
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01
Produits & terroir
Manioc, gombo, soumbala, poivre de Penja : histoire, vertus et usages contemporains.
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02
Cuisine du monde
Gestes, techniques et influences : la diversité des terroirs et des tables africaines.
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03
Recettes & idées repas
Jollof, thiéboudiène, attiéké : nos décryptages de recettes emblématiques pas à pas.
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04
Vins & vignobles
Boissons, accords et sélections : ce qui accompagne le mieux les saveurs du continent.
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Le repas subsaharien ne se résume pas à une assiette. Il raconte des terroirs, des techniques de conservation ancestrales et des gestes de table transmis de génération en génération. Nous remontons le fil, de l’ingrédient au plat servi.
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Recettes & idées repasDécouvrez comment réussir le poulet banane plantain au lait de coco : une sauce tomate-coco onctueuse, des bananes dorées à servir à…
Recettes & idées repasDécouvrez la recette du bissap gingembre pour 2 litres : hibiscus, gingembre, infusion 10 à 12 minutes et filtration. Astuces pour une…
Recettes & idées repasChoisissez la bonne maturité, découpez et rôtissez la banane plantain au four pour un cœur fondant et des bords caramélisés. Temps, températures…
Recettes & idées repasPour préparer un bissap maison rouge et acidulé, utilisez 50 g de fleurs d’hibiscus pour 1 litre. Découvrez le bon dosage, l’infusion,…
Produits & terroirInfusion d’hibiscus (bissap) : pourquoi la prudence est recommandée pendant la grossesse. Effets utéro-toniques, risque si tension basse et précautions selon la…
Recettes & idées repasDécouvrez la recette traditionnelle du sirop de bissap, avec ses étapes simples, des astuces pour une texture sirupeuse, une conservation longue durée…
« Loin d’un simple recueil de recettes, Tokama est un pont culturel et gustatif : comprendre un ingrédient, c’est honorer les mains qui le cultivent. »La rédaction Tokama