Cuisine du mondeChoum ou Schoum : deux noms proches, deux produits qui n’ont rien à voir
Choum et Schoum se ressemblent de près… mais pas du tout. L’un renvoie à une boisson de riz fermenté distillée, l’autre à…
Le magazine des cuisines d’Afrique
Les saveurs d’Afrique subsaharienne, du terroir à la table
Enquêtes sur les ingrédients authentiques, portraits de producteurs, guides d’achat rigoureux et décryptages de recettes emblématiques. Tokama célèbre un patrimoine gastronomique d’une infinie richesse.
Découvrir les dossiers
Explorer la gastronomie subsaharienne
01
Produits & terroir
Manioc, gombo, soumbala, poivre de Penja : histoire, vertus et usages contemporains.
Lire le dossier →
02
Cuisine du monde
Gestes, techniques et influences : la diversité des terroirs et des tables africaines.
Lire le dossier →
03
Recettes & idées repas
Jollof, thiéboudiène, attiéké : nos décryptages de recettes emblématiques pas à pas.
Lire le dossier →
04
Vins & vignobles
Boissons, accords et sélections : ce qui accompagne le mieux les saveurs du continent.
Lire le dossier →
Le grand dossier
Thiéboudiène, attiéké, bissap : l’art du festin partagé
Le repas subsaharien ne se résume pas à une assiette. Il raconte des terroirs, des techniques de conservation ancestrales et des gestes de table transmis de génération en génération. Nous remontons le fil, de l’ingrédient au plat servi.
Découvrir le dossierDerniers articles
Cuisine du monde
Produits & terroirConservation des fruits : les méthodes éprouvées pour prolonger la fraîcheur et éviter le gaspillage
Réfrigérer, congeler, déshydrater ou stériliser : découvrez comment choisir la meilleure méthode selon le type de fruit, sa maturité et la durée…
Recettes & idées repasQuelle épice pour le riz ? Curcuma, cumin, paprika et mélanges selon le plat
Curcuma, cumin, paprika ou mélanges : découvrez les meilleures épices pour parfumer le riz sans le masquer. Dosage avant ou après cuisson,…
Recettes & idées repasInfusion de gingembre : la décoction qui révèle toute sa saveur
Une infusion de gingembre maison, prête en quelques minutes : frémissez puis laissez reposer pour un goût plus profond. Ajustez avec citron,…
Recettes & idées repasRiz jollof : la sauce réduite et le feu doux pour un riz rouge et bien séparé
Pour réussir un riz jollof rouge et non collant : réduisez bien la sauce tomate-poivron, dosez le bouillon chaud et cuisez à…
Produits & terroirDattes au frigo, au congélateur ou au placard : quelle conservation selon leur texture ?
La bonne conservation des dattes dépend de leur texture. Découvrez où les garder selon qu’elles soient fraîches, semi-sèches ou sèches, avec les…
« Loin d’un simple recueil de recettes, Tokama est un pont culturel et gustatif : comprendre un ingrédient, c’est honorer les mains qui le cultivent. »La rédaction Tokama