Produits & terroirManioc cuit : 137 kcal pour 100g et 3 méthodes pour une préparation réussie
Manioc cuit à 137 kcal pour 100 g : découvrez pourquoi il ne faut jamais le manger cru, et 3 méthodes de…
Le magazine des cuisines d’Afrique
Les saveurs d’Afrique subsaharienne, du terroir à la table
Enquêtes sur les ingrédients authentiques, portraits de producteurs, guides d’achat rigoureux et décryptages de recettes emblématiques. Tokama célèbre un patrimoine gastronomique d’une infinie richesse.
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Explorer la gastronomie subsaharienne
01
Produits & terroir
Manioc, gombo, soumbala, poivre de Penja : histoire, vertus et usages contemporains.
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02
Cuisine du monde
Gestes, techniques et influences : la diversité des terroirs et des tables africaines.
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03
Recettes & idées repas
Jollof, thiéboudiène, attiéké : nos décryptages de recettes emblématiques pas à pas.
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04
Vins & vignobles
Boissons, accords et sélections : ce qui accompagne le mieux les saveurs du continent.
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Le grand dossier
Thiéboudiène, attiéké, bissap : l’art du festin partagé
Le repas subsaharien ne se résume pas à une assiette. Il raconte des terroirs, des techniques de conservation ancestrales et des gestes de table transmis de génération en génération. Nous remontons le fil, de l’ingrédient au plat servi.
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Produits & terroir
Produits & terroirLe maïs contient-il du gluten ? Maïs brut, pain au maïs et vérification des étiquettes
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Produits & terroirVin de palme, bières de céréales et eaux-de-vie : ce que recouvre l’alcool en Afrique
Vin de palme, bières de sorgho et eaux-de-vie : comment l’alcool traditionnel africain se fabrique, pourquoi les degrés varient, et quels risques…
Produits & terroirCacao en poudre non sucré, non alcalinisé ou bio : les critères qui changent tout
Sucre zéro, non alcalinisé, labels bio ou équitables, contrôle du cadmium et prix au kilo : les critères clés pour un cacao…
Produits & terroirGingembre confit : un allié pour la digestion, à consommer avec modération
Entre douceur sucrée et notes épicées, le gingembre confit peut soutenir la digestion et calmer certaines nausées. Découvrez les bons dosages, les…
Produits & terroirJus de canne à sucre : boisson fraîche, édulcorant naturel et conservation au réfrigérateur
Boisson rafraîchissante et édulcorant naturel, le jus de canne à sucre se distingue par son goût végétal. Jus frais, pasteurisé ou non…
« Loin d’un simple recueil de recettes, Tokama est un pont culturel et gustatif : comprendre un ingrédient, c’est honorer les mains qui le cultivent. »La rédaction Tokama