Cuisine du mondePlat Madagascar : riz, laoka et trois plats à connaître
À Madagascar, le repas se construit autour du riz et du laoka. Apprenez les bases (sakay, lasary) et goûtez en priorité romazava,…
Le magazine des cuisines d’Afrique
Les saveurs d’Afrique subsaharienne, du terroir à la table
Enquêtes sur les ingrédients authentiques, portraits de producteurs, guides d’achat rigoureux et décryptages de recettes emblématiques. Tokama célèbre un patrimoine gastronomique d’une infinie richesse.
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Explorer la gastronomie subsaharienne
01
Produits & terroir
Manioc, gombo, soumbala, poivre de Penja : histoire, vertus et usages contemporains.
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02
Cuisine du monde
Gestes, techniques et influences : la diversité des terroirs et des tables africaines.
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03
Recettes & idées repas
Jollof, thiéboudiène, attiéké : nos décryptages de recettes emblématiques pas à pas.
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04
Vins & vignobles
Boissons, accords et sélections : ce qui accompagne le mieux les saveurs du continent.
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Le grand dossier
Thiéboudiène, attiéké, bissap : l’art du festin partagé
Le repas subsaharien ne se résume pas à une assiette. Il raconte des terroirs, des techniques de conservation ancestrales et des gestes de table transmis de génération en génération. Nous remontons le fil, de l’ingrédient au plat servi.
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Cuisine du monde
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Recettes & idées repasCrème de noix de cajou : salée, sucrée et sans additif, prête en 30 minutes
Base végétale sans additif, la crème de noix de cajou se prépare en 30 minutes. Texture lisse, tartinade ou sauce : salée…
Produits & terroirConservation du riz cuit : 2 heures dehors, 48 heures au frigo et les signes qui doivent alerter
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En Côte d’Ivoire, « petite mangue » désigne souvent une mangue locale ou de brousse : parfumée, sucrée et parfois fibreuse. Découvrez…
Recettes & idées repasFour, fil ou déshydrateur : comment faire sécher des piments sans moisissure ?
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« Loin d’un simple recueil de recettes, Tokama est un pont culturel et gustatif : comprendre un ingrédient, c’est honorer les mains qui le cultivent. »La rédaction Tokama