Recettes & idées repasBanane plantain à la poêle : dorée dehors, tendre à cœur en 10 à 12 minutes
Dorée dehors, tendre à cœur en 10 à 12 minutes : découvrez comment choisir une plantain bien mûre, la découper en rondelles…
Le magazine des cuisines d’Afrique
Les saveurs d’Afrique subsaharienne, du terroir à la table
Enquêtes sur les ingrédients authentiques, portraits de producteurs, guides d’achat rigoureux et décryptages de recettes emblématiques. Tokama célèbre un patrimoine gastronomique d’une infinie richesse.
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Explorer la gastronomie subsaharienne
01
Produits & terroir
Manioc, gombo, soumbala, poivre de Penja : histoire, vertus et usages contemporains.
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02
Cuisine du monde
Gestes, techniques et influences : la diversité des terroirs et des tables africaines.
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03
Recettes & idées repas
Jollof, thiéboudiène, attiéké : nos décryptages de recettes emblématiques pas à pas.
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04
Vins & vignobles
Boissons, accords et sélections : ce qui accompagne le mieux les saveurs du continent.
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Le grand dossier
Thiéboudiène, attiéké, bissap : l’art du festin partagé
Le repas subsaharien ne se résume pas à une assiette. Il raconte des terroirs, des techniques de conservation ancestrales et des gestes de table transmis de génération en génération. Nous remontons le fil, de l’ingrédient au plat servi.
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Recettes & idées repas
Recettes & idées repasRecette attiéké poulet : le braisé des maquis réussi à la poêle, sans barbecue
Un attiéké bien égrainé à la vapeur et un poulet braisé en poêle, mariné au citron, moutarde et piment. Avec salade croquante…
Recettes & idées repasPréparation du bissap : infusion chaude ou macération à froid, la méthode qui change le goût
Infusion chaude ou macération à froid : deux méthodes pour préparer le bissap et obtenir un jus rouge profond, moins acide et…
Produits & terroirPoivre de Penja : blanc, noir ou vert, choisissez-le selon votre assiette
Blanc, noir ou vert : trois expressions du poivre de Penja, issues du même Piper nigrum. Découvrez comment choisir la couleur selon…
Recettes & idées repasFonio : une recette sautée aux légumes et les bons dosages pour chaque texture
Découvrez comment réussir le fonio avec les bons dosages, selon la texture (à l’eau, vapeur, crémeux) et préparez un sauté aux légumes…
Produits & terroirFonio : des bienfaits nutritionnels, mais pas un remède contre l’anémie ou le diabète
Le fonio, céréale africaine naturellement sans gluten, apporte des protéines végétales et des micronutriments. Mais ses effets ne remplacent pas un traitement…
« Loin d’un simple recueil de recettes, Tokama est un pont culturel et gustatif : comprendre un ingrédient, c’est honorer les mains qui le cultivent. »La rédaction Tokama