Produits & terroirPetite mangue en Côte d’Ivoire : variété locale, saison sèche et goût de brousse
En Côte d’Ivoire, « petite mangue » désigne souvent une mangue locale ou de brousse : parfumée, sucrée et parfois fibreuse. Découvrez…
Le magazine des cuisines d’Afrique
Les saveurs d’Afrique subsaharienne, du terroir à la table
Enquêtes sur les ingrédients authentiques, portraits de producteurs, guides d’achat rigoureux et décryptages de recettes emblématiques. Tokama célèbre un patrimoine gastronomique d’une infinie richesse.
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Explorer la gastronomie subsaharienne
01
Produits & terroir
Manioc, gombo, soumbala, poivre de Penja : histoire, vertus et usages contemporains.
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02
Cuisine du monde
Gestes, techniques et influences : la diversité des terroirs et des tables africaines.
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03
Recettes & idées repas
Jollof, thiéboudiène, attiéké : nos décryptages de recettes emblématiques pas à pas.
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04
Vins & vignobles
Boissons, accords et sélections : ce qui accompagne le mieux les saveurs du continent.
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Le grand dossier
Thiéboudiène, attiéké, bissap : l’art du festin partagé
Le repas subsaharien ne se résume pas à une assiette. Il raconte des terroirs, des techniques de conservation ancestrales et des gestes de table transmis de génération en génération. Nous remontons le fil, de l’ingrédient au plat servi.
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Produits & terroir
Recettes & idées repasFour, fil ou déshydrateur : comment faire sécher des piments sans moisissure ?
Préparez des piments sains, éliminez toute humidité, puis séchez au bon rythme selon votre matériel (four, fil ou déshydrateur). Découvrez les erreurs…
Produits & terroirAppertisation : conserver longtemps avec la chaleur et un récipient hermétique
L’appertisation associe récipient hermétique et stérilisation par la chaleur pour détruire micro-organismes et spores. Résultat : des aliments stables longtemps, souvent à…
Recettes & idées repasFruit à pain recette salée : gratin au lait de coco, 190 degrés et texture fondante
Découvrez la recette salée du gratin de fruit à pain au lait de coco, cuit à 190°C. Astuces pour choisir un fruit…
Produits & terroirConfiture maison : 15 jours après ouverture, les gestes anti-moisissure à connaître
Après ouverture, la confiture maison se garde au réfrigérateur environ 15 jours. Hygiène, stérilisation, fermeture hermétique : les bons gestes pour éviter…
Cuisine du mondeSoupe au tapioca : dosage, cuisson et texture translucide sans grumeaux
Pour réussir une soupe au tapioca translucide et perlée sans grumeaux : bon dosage, cuisson, geste d’ajout en pluie et astuces pour…
« Loin d’un simple recueil de recettes, Tokama est un pont culturel et gustatif : comprendre un ingrédient, c’est honorer les mains qui le cultivent. »La rédaction Tokama