Enquêtes sur les ingrédients authentiques, portraits de producteurs, guides d’achat rigoureux et décryptages de recettes emblématiques. Tokama célèbre un patrimoine gastronomique d’une infinie richesse.
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01
Produits & terroir
Manioc, gombo, soumbala, poivre de Penja : histoire, vertus et usages contemporains.
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02
Cuisine du monde
Gestes, techniques et influences : la diversité des terroirs et des tables africaines.
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03
Recettes & idées repas
Jollof, thiéboudiène, attiéké : nos décryptages de recettes emblématiques pas à pas.
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04
Vins & vignobles
Boissons, accords et sélections : ce qui accompagne le mieux les saveurs du continent.
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Le repas subsaharien ne se résume pas à une assiette. Il raconte des terroirs, des techniques de conservation ancestrales et des gestes de table transmis de génération en génération. Nous remontons le fil, de l’ingrédient au plat servi.
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Produits & terroirLa bonne conservation des dattes dépend de leur texture. Découvrez où les garder selon qu’elles soient fraîches, semi-sèches ou sèches, avec les…
Produits & terroirLa bonne conservation dépend de la maturité : laissez mûrir dehors, ralentissez au frais, congelez la mangue mûre et transformez la trop…
Cuisine du mondeÀ Madagascar, le repas se construit autour du riz et du laoka. Apprenez les bases (sakay, lasary) et goûtez en priorité romazava,…
Cuisine du mondeDécouvrez comment réussir un yassa poulet : marinade citron-moutarde, séparation poulet et oignons, cuisson douce pour des oignons fondants et une viande…
Recettes & idées repasBase végétale sans additif, la crème de noix de cajou se prépare en 30 minutes. Texture lisse, tartinade ou sauce : salée…
Produits & terroirLe riz cuit se conserve en sécurité : 2 heures max à température ambiante, puis 24 à 48 heures au réfrigérateur. Découvrez…
« Loin d’un simple recueil de recettes, Tokama est un pont culturel et gustatif : comprendre un ingrédient, c’est honorer les mains qui le cultivent. »La rédaction Tokama