Produits & terroirFarine de manioc : origine, sans gluten, usages et erreurs à éviter
Issue de la racine de manioc, la farine est naturellement sans gluten et très pratique en cuisine. Texture, dosages, différence avec le…
Le magazine des cuisines d’Afrique
Les saveurs d’Afrique subsaharienne, du terroir à la table
Enquêtes sur les ingrédients authentiques, portraits de producteurs, guides d’achat rigoureux et décryptages de recettes emblématiques. Tokama célèbre un patrimoine gastronomique d’une infinie richesse.
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Explorer la gastronomie subsaharienne
01
Produits & terroir
Manioc, gombo, soumbala, poivre de Penja : histoire, vertus et usages contemporains.
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02
Cuisine du monde
Gestes, techniques et influences : la diversité des terroirs et des tables africaines.
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03
Recettes & idées repas
Jollof, thiéboudiène, attiéké : nos décryptages de recettes emblématiques pas à pas.
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04
Vins & vignobles
Boissons, accords et sélections : ce qui accompagne le mieux les saveurs du continent.
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Le grand dossier
Thiéboudiène, attiéké, bissap : l’art du festin partagé
Le repas subsaharien ne se résume pas à une assiette. Il raconte des terroirs, des techniques de conservation ancestrales et des gestes de table transmis de génération en génération. Nous remontons le fil, de l’ingrédient au plat servi.
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Produits & terroir
Produits & terroirGari blanc ou jaune : définition, fabrication et critères d’achat
Le gari est une semoule de manioc fermentée puis torréfiée. Blanc ou jaune, il se distingue par la couleur et la présence…
Cuisine du mondeBouye, fruit du baobab et pain de singe : bienfaits, recette et conservation
Le bouye, pulpe du fruit du baobab (pain de singe), se consomme en boisson ou en cuisine. Goût acidulé, fibres et vitamine…
Produits & terroirPurée de piment maison : recette rapide, dosage précis et conservation à l’huile
Une purée de piment maison en 10 minutes : choisissez le bon piment, dosez le piquant par petites touches, mixez la texture…
UncategorizedAttiéké Choco – 700g
L’Attiéké Choco est une semoule de manioc de haute qualité, conçu pour vous aider à cuisiner plus facilement vos plats […]
UncategorizedGraines d’Akpi – Djansang – 50g
Les graines d’AKPI sont connues en Afrique de l’ouest pour être un bon complément alimentaire et pour ses vertus cosmétiques. […]
« Loin d’un simple recueil de recettes, Tokama est un pont culturel et gustatif : comprendre un ingrédient, c’est honorer les mains qui le cultivent. »La rédaction Tokama