Enquêtes sur les ingrédients authentiques, portraits de producteurs, guides d’achat rigoureux et décryptages de recettes emblématiques. Tokama célèbre un patrimoine gastronomique d’une infinie richesse.
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01
Produits & terroir
Manioc, gombo, soumbala, poivre de Penja : histoire, vertus et usages contemporains.
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02
Cuisine du monde
Gestes, techniques et influences : la diversité des terroirs et des tables africaines.
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03
Recettes & idées repas
Jollof, thiéboudiène, attiéké : nos décryptages de recettes emblématiques pas à pas.
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04
Vins & vignobles
Boissons, accords et sélections : ce qui accompagne le mieux les saveurs du continent.
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Le repas subsaharien ne se résume pas à une assiette. Il raconte des terroirs, des techniques de conservation ancestrales et des gestes de table transmis de génération en génération. Nous remontons le fil, de l’ingrédient au plat servi.
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Produits & terroirPour choisir le bon acteur, partez du produit et du service attendu : transformation des matières premières, fabrication, machines ou distribution. Comparez…
Recettes & idées repasLa pepper soup au poisson se prépare avec un bouillon parfumé aux épices, puis le poisson mijote jusqu’à devenir tendre. Découvrez les…
Recettes & idées repasDes beignets à la banane ultra faciles : écrasez, mélangez, poêlez et régalez-vous. Moelleux au centre, bords dorés, prêts en 35 minutes…
Cuisine du mondePondu, poulet moambe, madesu, fumbwa ou liboké : explorez les spécialités du Congo, leurs ingrédients phares et les accompagnements à choisir comme…
Produits & terroirCasiers fermiers, réfrigérés ou connectés : comment choisir, estimer le budget et calculer la rentabilité, avec des repères pour le froid, les…
Recettes & idées repasDécouvrez la recette du cocktail hibiscus maison : infusion, citron vert, menthe et glaçons. Apprenez aussi les variantes sans alcool ou avec…
« Loin d’un simple recueil de recettes, Tokama est un pont culturel et gustatif : comprendre un ingrédient, c’est honorer les mains qui le cultivent. »La rédaction Tokama