Recettes & idées repasBouillie de mil : texture juste, recette simple et gestes qui font la différence
Une bouillie de mil réussie, douce et nourrissante : choix du mil (grains, farine, araw), cuisson maîtrisée, conseils pour éviter les grumeaux…
Le magazine des cuisines d’Afrique
Les saveurs d’Afrique subsaharienne, du terroir à la table
Enquêtes sur les ingrédients authentiques, portraits de producteurs, guides d’achat rigoureux et décryptages de recettes emblématiques. Tokama célèbre un patrimoine gastronomique d’une infinie richesse.
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Explorer la gastronomie subsaharienne
01
Produits & terroir
Manioc, gombo, soumbala, poivre de Penja : histoire, vertus et usages contemporains.
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02
Cuisine du monde
Gestes, techniques et influences : la diversité des terroirs et des tables africaines.
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03
Recettes & idées repas
Jollof, thiéboudiène, attiéké : nos décryptages de recettes emblématiques pas à pas.
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04
Vins & vignobles
Boissons, accords et sélections : ce qui accompagne le mieux les saveurs du continent.
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Le grand dossier
Thiéboudiène, attiéké, bissap : l’art du festin partagé
Le repas subsaharien ne se résume pas à une assiette. Il raconte des terroirs, des techniques de conservation ancestrales et des gestes de table transmis de génération en génération. Nous remontons le fil, de l’ingrédient au plat servi.
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Produits & terroirPatates douces et indice glycémique : vapeur, purée ou four, le choix change tout
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Produits & terroirLe bissap est-il une plante ou une boisson ? Calices, noms locaux et culture
Le bissap est-il une plante ou une boisson ? Plongez dans Hibiscus sabdariffa, apprenez à reconnaître les calices, découvrez ses noms locaux…
Produits & terroirBanane plantain : quels bienfaits pour la digestion, le cœur et la satiété ?
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Recettes & idées repasRecette africaine au poulet : mafé, yassa ou sauce tomate, quel plat choisir ?
Mafé, yassa ou poulet sauce tomate : trois recettes africaines au poulet aux goûts bien distincts. Découvrez laquelle choisir selon l’envie du…
Produits & terroirPurée de noix de cajou : guide complet pour la réussir maison ou bien la choisir
Texture onctueuse, goût subtil : apprenez à faire une purée de noix de cajou maison sans granules, puis à repérer une bonne…
« Loin d’un simple recueil de recettes, Tokama est un pont culturel et gustatif : comprendre un ingrédient, c’est honorer les mains qui le cultivent. »La rédaction Tokama