Enquêtes sur les ingrédients authentiques, portraits de producteurs, guides d’achat rigoureux et décryptages de recettes emblématiques. Tokama célèbre un patrimoine gastronomique d’une infinie richesse.
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01
Produits & terroir
Manioc, gombo, soumbala, poivre de Penja : histoire, vertus et usages contemporains.
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02
Cuisine du monde
Gestes, techniques et influences : la diversité des terroirs et des tables africaines.
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03
Recettes & idées repas
Jollof, thiéboudiène, attiéké : nos décryptages de recettes emblématiques pas à pas.
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04
Vins & vignobles
Boissons, accords et sélections : ce qui accompagne le mieux les saveurs du continent.
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Le repas subsaharien ne se résume pas à une assiette. Il raconte des terroirs, des techniques de conservation ancestrales et des gestes de table transmis de génération en génération. Nous remontons le fil, de l’ingrédient au plat servi.
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Recettes & idées repasDécouvrez la recette traditionnelle du sirop de bissap, avec ses étapes simples, des astuces pour une texture sirupeuse, une conservation longue durée…
Recettes & idées repasLe gratin de banane plantain antillais : bananes dorées, béchamel maison onctueuse et fromage gratiné. Découvrez la recette, les variantes (colombo, piment)…
Recettes & idées repasRéussissez des chips de banane plantain bien croustillantes : choisissez le bon degré de maturité, tranchez fin, séchez soigneusement et cuisez au…
Produits & terroirHuile et graisse de palme sont en principe compatibles avec le halal. Le vrai point de décision : la recette complète (E471,…
Cuisine du mondeDu mafé velouté au sakay piquant, explorez 6 sauces africaines et apprenez quelle sauce choisir selon votre plat et votre niveau de…
Produits & terroirDécouvrez comment un déshydrateur alimentaire sèche fruits, légumes et herbes à basse température pour prolonger la conservation, gagner de la place et…
« Loin d’un simple recueil de recettes, Tokama est un pont culturel et gustatif : comprendre un ingrédient, c’est honorer les mains qui le cultivent. »La rédaction Tokama