Tokama Cuisines d’Afrique
Le magazine des cuisines d’Afrique

Les saveurs d’Afrique subsaharienne, du terroir à la table

Enquêtes sur les ingrédients authentiques, portraits de producteurs, guides d’achat rigoureux et décryptages de recettes emblématiques. Tokama célèbre un patrimoine gastronomique d’une infinie richesse.

Produits & terroir Cuisine du monde Recettes & idées repas Vins & vignobles
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Table conviviale garnie de plats traditionnels d’Afrique subsaharienne, épices, poterie et étoffe indigo
Le festin partagé, cœur de la table subsaharienne
Au sommaire
  1. 01 Produits & terroir
  2. 02 Cuisine du monde
  3. 03 Recettes & idées repas
  4. 04 Vins & vignobles
Nos rubriques

Explorer la gastronomie subsaharienne

Épices africaines dans un bol en bois01 Produits & terroir Manioc, gombo, soumbala, poivre de Penja : histoire, vertus et usages contemporains. Lire le dossier → Préparation d’une sauce traditionnelle africaine02 Cuisine du monde Gestes, techniques et influences : la diversité des terroirs et des tables africaines. Lire le dossier → Préparation familiale d’un riz jollof03 Recettes & idées repas Jollof, thiéboudiène, attiéké : nos décryptages de recettes emblématiques pas à pas. Lire le dossier → Sélection de produits d’épicerie africaine04 Vins & vignobles Boissons, accords et sélections : ce qui accompagne le mieux les saveurs du continent. Lire le dossier →
Grand festin africain : thiéboudiène, attiéké et bissap sur une table dressée
Le grand dossier

Thiéboudiène, attiéké, bissap : l’art du festin partagé

Le repas subsaharien ne se résume pas à une assiette. Il raconte des terroirs, des techniques de conservation ancestrales et des gestes de table transmis de génération en génération. Nous remontons le fil, de l’ingrédient au plat servi.

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« Loin d’un simple recueil de recettes, Tokama est un pont culturel et gustatif : comprendre un ingrédient, c’est honorer les mains qui le cultivent. »
La rédaction Tokama
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