Enquêtes sur les ingrédients authentiques, portraits de producteurs, guides d’achat rigoureux et décryptages de recettes emblématiques. Tokama célèbre un patrimoine gastronomique d’une infinie richesse.
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01
Produits & terroir
Manioc, gombo, soumbala, poivre de Penja : histoire, vertus et usages contemporains.
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02
Cuisine du monde
Gestes, techniques et influences : la diversité des terroirs et des tables africaines.
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03
Recettes & idées repas
Jollof, thiéboudiène, attiéké : nos décryptages de recettes emblématiques pas à pas.
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04
Vins & vignobles
Boissons, accords et sélections : ce qui accompagne le mieux les saveurs du continent.
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Le repas subsaharien ne se résume pas à une assiette. Il raconte des terroirs, des techniques de conservation ancestrales et des gestes de table transmis de génération en génération. Nous remontons le fil, de l’ingrédient au plat servi.
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Produits & terroirDécouvrez comment un déshydrateur alimentaire sèche fruits, légumes et herbes à basse température pour prolonger la conservation, gagner de la place et…
Cuisine du mondeTeff et injera, wat mijoté, tibs, firfir, kitfo et shiro : apprenez les spécialités incontournables et les bons gestes pour déguster un…
Cuisine du mondeCouscous, tajine, jollof rice, doro wat… explorez 10 spécialités africaines par grandes régions, puis réalisez un poulet yassa simple et parfumé pour…
Recettes & idées repasTaille XXL (jusqu’à 10 cm, 500 g), élevage en bacs humides, raisons de la baisse du sauvage et débouchés cuisine + cosmétique…
Cuisine du mondeChoum et Schoum se ressemblent de près… mais pas du tout. L’un renvoie à une boisson de riz fermenté distillée, l’autre à…
Produits & terroirRéfrigérer, congeler, déshydrater ou stériliser : découvrez comment choisir la meilleure méthode selon le type de fruit, sa maturité et la durée…
« Loin d’un simple recueil de recettes, Tokama est un pont culturel et gustatif : comprendre un ingrédient, c’est honorer les mains qui le cultivent. »La rédaction Tokama