Enquêtes sur les ingrédients authentiques, portraits de producteurs, guides d’achat rigoureux et décryptages de recettes emblématiques. Tokama célèbre un patrimoine gastronomique d’une infinie richesse.
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01
Produits & terroir
Manioc, gombo, soumbala, poivre de Penja : histoire, vertus et usages contemporains.
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02
Cuisine du monde
Gestes, techniques et influences : la diversité des terroirs et des tables africaines.
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03
Recettes & idées repas
Jollof, thiéboudiène, attiéké : nos décryptages de recettes emblématiques pas à pas.
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04
Vins & vignobles
Boissons, accords et sélections : ce qui accompagne le mieux les saveurs du continent.
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Le repas subsaharien ne se résume pas à une assiette. Il raconte des terroirs, des techniques de conservation ancestrales et des gestes de table transmis de génération en génération. Nous remontons le fil, de l’ingrédient au plat servi.
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Produits & terroirLe fonio, céréale africaine naturellement sans gluten, apporte des protéines végétales et des micronutriments. Mais ses effets ne remplacent pas un traitement…
Recettes & idées repasDécouvrez comment préparer un bissap menthe maison avec l’hibiscus et la menthe fraîche. Infusion, réglages pour éviter l’amertume, et service bien froid…
Recettes & idées repasPour un bissap bien dosé, comptez 30 à 40 g de calices d’hibiscus pour 1 litre. Découvrez la préparation, l’infusion chaude ou…
Produits & terroirLe bissap n’est pas interdit en France : la rumeur confond interdiction générale et contrôles sanitaires. Découvrez ce que signifient vraiment les…
Produits & terroirLe bissap est une infusion de calices d’hibiscus. Son goût rouge rubis, naturellement acidulé, se boit chaud ou glacé, avec ou sans…
Recettes & idées repasPour une friture fondante, choisissez un plantain mûr : tranches de 3 à 5 mm, huile à 180 °C, 2 à 3…
« Loin d’un simple recueil de recettes, Tokama est un pont culturel et gustatif : comprendre un ingrédient, c’est honorer les mains qui le cultivent. »La rédaction Tokama