Enquêtes sur les ingrédients authentiques, portraits de producteurs, guides d’achat rigoureux et décryptages de recettes emblématiques. Tokama célèbre un patrimoine gastronomique d’une infinie richesse.
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01
Produits & terroir
Manioc, gombo, soumbala, poivre de Penja : histoire, vertus et usages contemporains.
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02
Cuisine du monde
Gestes, techniques et influences : la diversité des terroirs et des tables africaines.
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03
Recettes & idées repas
Jollof, thiéboudiène, attiéké : nos décryptages de recettes emblématiques pas à pas.
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04
Vins & vignobles
Boissons, accords et sélections : ce qui accompagne le mieux les saveurs du continent.
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Le repas subsaharien ne se résume pas à une assiette. Il raconte des terroirs, des techniques de conservation ancestrales et des gestes de table transmis de génération en génération. Nous remontons le fil, de l’ingrédient au plat servi.
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Produits & terroirRéfrigérer, congeler, déshydrater ou stériliser : découvrez comment choisir la meilleure méthode selon le type de fruit, sa maturité et la durée…
Recettes & idées repasCurcuma, cumin, paprika ou mélanges : découvrez les meilleures épices pour parfumer le riz sans le masquer. Dosage avant ou après cuisson,…
Recettes & idées repasUne infusion de gingembre maison, prête en quelques minutes : frémissez puis laissez reposer pour un goût plus profond. Ajustez avec citron,…
Recettes & idées repasPour réussir un riz jollof rouge et non collant : réduisez bien la sauce tomate-poivron, dosez le bouillon chaud et cuisez à…
Produits & terroirLa bonne conservation des dattes dépend de leur texture. Découvrez où les garder selon qu’elles soient fraîches, semi-sèches ou sèches, avec les…
Produits & terroirLa bonne conservation dépend de la maturité : laissez mûrir dehors, ralentissez au frais, congelez la mangue mûre et transformez la trop…
« Loin d’un simple recueil de recettes, Tokama est un pont culturel et gustatif : comprendre un ingrédient, c’est honorer les mains qui le cultivent. »La rédaction Tokama