Produits & terroirLe bissap blanc, une infusion douce aux calices clairs
Le bissap blanc, infusion d’hibiscus aux calices clairs, séduit par sa saveur douce et son acidité discrète. Comparaison avec le bissap rouge,…
Le magazine des cuisines d’Afrique
Les saveurs d’Afrique subsaharienne, du terroir à la table
Enquêtes sur les ingrédients authentiques, portraits de producteurs, guides d’achat rigoureux et décryptages de recettes emblématiques. Tokama célèbre un patrimoine gastronomique d’une infinie richesse.
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Explorer la gastronomie subsaharienne
01
Produits & terroir
Manioc, gombo, soumbala, poivre de Penja : histoire, vertus et usages contemporains.
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02
Cuisine du monde
Gestes, techniques et influences : la diversité des terroirs et des tables africaines.
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03
Recettes & idées repas
Jollof, thiéboudiène, attiéké : nos décryptages de recettes emblématiques pas à pas.
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04
Vins & vignobles
Boissons, accords et sélections : ce qui accompagne le mieux les saveurs du continent.
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Le grand dossier
Thiéboudiène, attiéké, bissap : l’art du festin partagé
Le repas subsaharien ne se résume pas à une assiette. Il raconte des terroirs, des techniques de conservation ancestrales et des gestes de table transmis de génération en génération. Nous remontons le fil, de l’ingrédient au plat servi.
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Produits & terroir
Produits & terroirOrigine du bissap : une plante voyageuse devenue boisson sénégalaise
Le bissap vient de l’hibiscus Hibiscus sabdariffa, mais son identité s’est construite au fil des voyages. Découvrez l’histoire, les noms selon les…
Recettes & idées repasJus de bissap maison : 2 litres, trois méthodes et les gestes qui évitent l’amertume
Préparez 2 litres de jus de bissap avec 3 méthodes d’infusion à froid ou chaude. Dosages, filtration et astuces pour équilibrer acidité…
Recettes & idées repasFaire du bissap maison : 1 litre, 20 minutes d’infusion et un équilibre acidulé
Préparez un bissap maison rouge rubis : 1 litre, 20 minutes d’infusion, filtrage fin et ajustement sucre-citron. Servez bien frais avec des…
Produits & terroirFleur de bissap : les calices d’hibiscus qui donnent une boisson rouge et acidulée
La fleur de bissap correspond aux calices séchés d’Hibiscus sabdariffa. Découvrez comment les choisir, préparer un bissap chaud ou glacé, et les…
Recettes & idées repasCuire le pain maison au four : la méthode pour une croûte dorée et une mie cuite
Réussir son pain maison, c’est surtout la cuisson : chaleur intense au départ, vapeur pour développer le pâton, puis baisse de température…
« Loin d’un simple recueil de recettes, Tokama est un pont culturel et gustatif : comprendre un ingrédient, c’est honorer les mains qui le cultivent. »La rédaction Tokama