Cuisine du mondeFufu plat traditionnel : pâte élastique, sauces riches et variantes régionales
Le fufu est une pâte féculente dense et légèrement élastique, servie avec des sauces épaisses. On explore ses variantes (manioc, igname, plantain),…
Le magazine des cuisines d’Afrique
Les saveurs d’Afrique subsaharienne, du terroir à la table
Enquêtes sur les ingrédients authentiques, portraits de producteurs, guides d’achat rigoureux et décryptages de recettes emblématiques. Tokama célèbre un patrimoine gastronomique d’une infinie richesse.
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Explorer la gastronomie subsaharienne
01
Produits & terroir
Manioc, gombo, soumbala, poivre de Penja : histoire, vertus et usages contemporains.
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02
Cuisine du monde
Gestes, techniques et influences : la diversité des terroirs et des tables africaines.
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03
Recettes & idées repas
Jollof, thiéboudiène, attiéké : nos décryptages de recettes emblématiques pas à pas.
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04
Vins & vignobles
Boissons, accords et sélections : ce qui accompagne le mieux les saveurs du continent.
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Le grand dossier
Thiéboudiène, attiéké, bissap : l’art du festin partagé
Le repas subsaharien ne se résume pas à une assiette. Il raconte des terroirs, des techniques de conservation ancestrales et des gestes de table transmis de génération en génération. Nous remontons le fil, de l’ingrédient au plat servi.
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Cuisine du monde
Cuisine du mondeThiakry, ngalakh ou dégué : reconnaître le vrai dessert sénégalais
Thiakry, dégué ou ngalakh : semoule de mil, sow, bouye et pâte d’arachide. Découvrez comment distinguer ces desserts sénégalais et réussir une…
Recettes & idées repasBanane plantain : maîtriser la maturité et les cuissons pour des plats réussis
Peau verte, jaune ou noire : la maturité de la banane plantain change totalement la texture. Découvrez comment choisir et réussir vos…
Produits & terroirLégumes africains : quels atouts santé et comment les intégrer à votre cuisine ?
Fibres, vitamines et antioxydants : les légumes africains comme le gombo, l’aubergine africaine, le manioc ou le ndolé enrichissent votre assiette. Découvrez…
Produits & terroirLe safou : comment choisir, préparer et savourer ce fruit africain ?
Le safou, aussi appelé « prune africaine », se reconnaît à sa peau et sa pulpe. Apprenez à le choisir, le conserver…
Produits & terroirManioc cuit : 137 kcal pour 100g et 3 méthodes pour une préparation réussie
Manioc cuit à 137 kcal pour 100 g : découvrez pourquoi il ne faut jamais le manger cru, et 3 méthodes de…
« Loin d’un simple recueil de recettes, Tokama est un pont culturel et gustatif : comprendre un ingrédient, c’est honorer les mains qui le cultivent. »La rédaction Tokama