Recettes & idées repasRecette africaine au poulet : mafé, yassa ou sauce tomate, quel plat choisir ?
Mafé, yassa ou poulet sauce tomate : trois recettes africaines au poulet aux goûts bien distincts. Découvrez laquelle choisir selon l’envie du…
Le magazine des cuisines d’Afrique
Les saveurs d’Afrique subsaharienne, du terroir à la table
Enquêtes sur les ingrédients authentiques, portraits de producteurs, guides d’achat rigoureux et décryptages de recettes emblématiques. Tokama célèbre un patrimoine gastronomique d’une infinie richesse.
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Explorer la gastronomie subsaharienne
01
Produits & terroir
Manioc, gombo, soumbala, poivre de Penja : histoire, vertus et usages contemporains.
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02
Cuisine du monde
Gestes, techniques et influences : la diversité des terroirs et des tables africaines.
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03
Recettes & idées repas
Jollof, thiéboudiène, attiéké : nos décryptages de recettes emblématiques pas à pas.
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04
Vins & vignobles
Boissons, accords et sélections : ce qui accompagne le mieux les saveurs du continent.
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Le grand dossier
Thiéboudiène, attiéké, bissap : l’art du festin partagé
Le repas subsaharien ne se résume pas à une assiette. Il raconte des terroirs, des techniques de conservation ancestrales et des gestes de table transmis de génération en génération. Nous remontons le fil, de l’ingrédient au plat servi.
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Recettes & idées repas
Produits & terroirPurée de noix de cajou : guide complet pour la réussir maison ou bien la choisir
Texture onctueuse, goût subtil : apprenez à faire une purée de noix de cajou maison sans granules, puis à repérer une bonne…
Cuisine du mondeKinkeliba : digestion, foie et précautions avant une cure
Le kinkeliba (Combretum micranthum) est une tisane traditionnelle pour la digestion, le foie et l’élimination. Découvrez comment le préparer, quand en boire…
Cuisine du mondeCitron miel gingembre : 10 minutes pour une infusion chaude, douce et équilibrée
En 10 minutes, préparez une infusion citron miel gingembre chaude et réconfortante : fraîcheur du citron, note épicée du gingembre, douceur du…
Cuisine du mondePourquoi la cuisine malgache se lit dans le riz, le laoka et les plats typiques ?
À Madagascar, le repas commence par le vary (riz) et s’exprime avec le laoka. Entre aromates, influences multiples et spécialités comme romazava…
Produits & terroirMadagascar : 12 mois de fruits tropicaux, du litchi au corossol
De janvier à décembre, découvrez quels fruits malgaches goûter : litchi, mangue, ananas, papaye, coco, jujube et corossol. Conseils pour repérer les…
« Loin d’un simple recueil de recettes, Tokama est un pont culturel et gustatif : comprendre un ingrédient, c’est honorer les mains qui le cultivent. »La rédaction Tokama