Recettes & idées repasCuire le pain maison au four : la méthode pour une croûte dorée et une mie cuite
Réussir son pain maison, c’est surtout la cuisson : chaleur intense au départ, vapeur pour développer le pâton, puis baisse de température…
Le magazine des cuisines d’Afrique
Les saveurs d’Afrique subsaharienne, du terroir à la table
Enquêtes sur les ingrédients authentiques, portraits de producteurs, guides d’achat rigoureux et décryptages de recettes emblématiques. Tokama célèbre un patrimoine gastronomique d’une infinie richesse.
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Explorer la gastronomie subsaharienne
01
Produits & terroir
Manioc, gombo, soumbala, poivre de Penja : histoire, vertus et usages contemporains.
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02
Cuisine du monde
Gestes, techniques et influences : la diversité des terroirs et des tables africaines.
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03
Recettes & idées repas
Jollof, thiéboudiène, attiéké : nos décryptages de recettes emblématiques pas à pas.
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04
Vins & vignobles
Boissons, accords et sélections : ce qui accompagne le mieux les saveurs du continent.
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Le grand dossier
Thiéboudiène, attiéké, bissap : l’art du festin partagé
Le repas subsaharien ne se résume pas à une assiette. Il raconte des terroirs, des techniques de conservation ancestrales et des gestes de table transmis de génération en génération. Nous remontons le fil, de l’ingrédient au plat servi.
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Recettes & idées repas
Cuisine du mondeOù manger camerounais à Orléans ? La Sanaga, le poulet Yassa et la livraison
À Orléans, La Sanaga est une adresse franco-camerounaise à retenir : poulet Yassa, déjeuner/dîner selon horaires et commande possible, notamment via Uber…
Cuisine du mondeBissap : des bienfaits possibles, mais une infusion n’est pas un extrait
Le bissap (infusion de calices d’hibiscus) séduit pour son goût acidulé et sa possible action sur la tension. Attention : une infusion…
Recettes & idées repasLa banane plantain se cuit 5 à 15 minutes à l’eau, selon sa découpe
Temps de cuisson, avec ou sans peau : la banane plantain se cuit 5 à 10 min après ébullition, et jusqu’à 15…
Recettes & idées repasLa feuille de bissap se cuisine en sauce, avec une acidité à équilibrer
La feuille de bissap se cuisine comme un légume-feuille : fondante, légèrement acidulée et parfaite pour épaissir une sauce. Découvrez comment l’équilibrer…
Produits & terroirBissap : généralement sûr, mais ces 5 situations exigent de la prudence
Le bissap est généralement sûr, mais certains profils doivent limiter ou éviter : grossesse, traitements, tension basse, diabète, reflux… Découvrez les 5…
« Loin d’un simple recueil de recettes, Tokama est un pont culturel et gustatif : comprendre un ingrédient, c’est honorer les mains qui le cultivent. »La rédaction Tokama