Produits & terroirBanane plantain verte ou mûre : choisissez la cuisson selon la texture recherchée
Verte ou mûre, la banane plantain change de goût et de texture. Découvrez comment la choisir selon la couleur, la conserver, puis…
Le magazine des cuisines d’Afrique
Les saveurs d’Afrique subsaharienne, du terroir à la table
Enquêtes sur les ingrédients authentiques, portraits de producteurs, guides d’achat rigoureux et décryptages de recettes emblématiques. Tokama célèbre un patrimoine gastronomique d’une infinie richesse.
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Explorer la gastronomie subsaharienne
01
Produits & terroir
Manioc, gombo, soumbala, poivre de Penja : histoire, vertus et usages contemporains.
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02
Cuisine du monde
Gestes, techniques et influences : la diversité des terroirs et des tables africaines.
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03
Recettes & idées repas
Jollof, thiéboudiène, attiéké : nos décryptages de recettes emblématiques pas à pas.
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04
Vins & vignobles
Boissons, accords et sélections : ce qui accompagne le mieux les saveurs du continent.
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Le grand dossier
Thiéboudiène, attiéké, bissap : l’art du festin partagé
Le repas subsaharien ne se résume pas à une assiette. Il raconte des terroirs, des techniques de conservation ancestrales et des gestes de table transmis de génération en génération. Nous remontons le fil, de l’ingrédient au plat servi.
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Produits & terroir
Recettes & idées repasCuisson de la banane plantain : 5 méthodes selon la maturité et la texture
Selon sa maturité, la banane plantain se cuit autrement : tendre à l’eau, moelleuse à la vapeur, dorée à la poêle, croustillante…
Recettes & idées repasFarine de manioc : réussissez un brownie fondant sans pâte sèche
La farine de manioc est naturellement sans gluten, mais elle demande un ajustement d’hydratation. Voici les bons gestes et une recette de…
Produits & terroirLe piment africain change de nom et de forme, voici comment le choisir et le cuisiner
Le “piment africain” n’est pas une seule variété : il peut être frais, séché, en poudre ou en sauce. Apprenez à le…
Produits & terroirLe bissap blanc, une infusion douce aux calices clairs
Le bissap blanc, infusion d’hibiscus aux calices clairs, séduit par sa saveur douce et son acidité discrète. Comparaison avec le bissap rouge,…
Produits & terroirOrigine du bissap : une plante voyageuse devenue boisson sénégalaise
Le bissap vient de l’hibiscus Hibiscus sabdariffa, mais son identité s’est construite au fil des voyages. Découvrez l’histoire, les noms selon les…
« Loin d’un simple recueil de recettes, Tokama est un pont culturel et gustatif : comprendre un ingrédient, c’est honorer les mains qui le cultivent. »La rédaction Tokama