Produits & terroirLe bissap est-il une plante ou une boisson ? Calices, noms locaux et culture
Le bissap est-il une plante ou une boisson ? Plongez dans Hibiscus sabdariffa, apprenez à reconnaître les calices, découvrez ses noms locaux…
Le magazine des cuisines d’Afrique
Les saveurs d’Afrique subsaharienne, du terroir à la table
Enquêtes sur les ingrédients authentiques, portraits de producteurs, guides d’achat rigoureux et décryptages de recettes emblématiques. Tokama célèbre un patrimoine gastronomique d’une infinie richesse.
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Explorer la gastronomie subsaharienne
01
Produits & terroir
Manioc, gombo, soumbala, poivre de Penja : histoire, vertus et usages contemporains.
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02
Cuisine du monde
Gestes, techniques et influences : la diversité des terroirs et des tables africaines.
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03
Recettes & idées repas
Jollof, thiéboudiène, attiéké : nos décryptages de recettes emblématiques pas à pas.
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04
Vins & vignobles
Boissons, accords et sélections : ce qui accompagne le mieux les saveurs du continent.
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Le grand dossier
Thiéboudiène, attiéké, bissap : l’art du festin partagé
Le repas subsaharien ne se résume pas à une assiette. Il raconte des terroirs, des techniques de conservation ancestrales et des gestes de table transmis de génération en génération. Nous remontons le fil, de l’ingrédient au plat servi.
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Produits & terroir
Produits & terroirBanane plantain : quels bienfaits pour la digestion, le cœur et la satiété ?
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Recettes & idées repasRecette africaine au poulet : mafé, yassa ou sauce tomate, quel plat choisir ?
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Produits & terroirPurée de noix de cajou : guide complet pour la réussir maison ou bien la choisir
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Cuisine du mondeKinkeliba : digestion, foie et précautions avant une cure
Le kinkeliba (Combretum micranthum) est une tisane traditionnelle pour la digestion, le foie et l’élimination. Découvrez comment le préparer, quand en boire…
Cuisine du mondeCitron miel gingembre : 10 minutes pour une infusion chaude, douce et équilibrée
En 10 minutes, préparez une infusion citron miel gingembre chaude et réconfortante : fraîcheur du citron, note épicée du gingembre, douceur du…
« Loin d’un simple recueil de recettes, Tokama est un pont culturel et gustatif : comprendre un ingrédient, c’est honorer les mains qui le cultivent. »La rédaction Tokama