Produits & terroirFruit du baobab : bouye, pain de singe et pulpe riche en fibres
Le baobab, aussi appelé bouye ou pain de singe, offre une pulpe acidulée et fibreuse, riche en vitamine C. Idées d’usages et…
Le magazine des cuisines d’Afrique
Les saveurs d’Afrique subsaharienne, du terroir à la table
Enquêtes sur les ingrédients authentiques, portraits de producteurs, guides d’achat rigoureux et décryptages de recettes emblématiques. Tokama célèbre un patrimoine gastronomique d’une infinie richesse.
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Explorer la gastronomie subsaharienne
01
Produits & terroir
Manioc, gombo, soumbala, poivre de Penja : histoire, vertus et usages contemporains.
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02
Cuisine du monde
Gestes, techniques et influences : la diversité des terroirs et des tables africaines.
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03
Recettes & idées repas
Jollof, thiéboudiène, attiéké : nos décryptages de recettes emblématiques pas à pas.
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04
Vins & vignobles
Boissons, accords et sélections : ce qui accompagne le mieux les saveurs du continent.
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Le grand dossier
Thiéboudiène, attiéké, bissap : l’art du festin partagé
Le repas subsaharien ne se résume pas à une assiette. Il raconte des terroirs, des techniques de conservation ancestrales et des gestes de table transmis de génération en génération. Nous remontons le fil, de l’ingrédient au plat servi.
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Produits & terroir
Produits & terroirPâte d’arachide : 90 % d’arachides, comment la choisir, l’utiliser et la conserver ?
Entre une pâte à base d’arachides grillées et une version avec huiles, sucre et sel, tout se joue à l’étiquette. Découvrez comment…
Produits & terroirPilchard en conserve : quelle sauce, quel poids et quels ingrédients vérifier ?
Pour bien choisir votre pilchard en conserve, comparez la sauce (tomate, piquante, à l’huile), le poids net et surtout la liste d’ingrédients.…
Cuisine du mondeAkpi en cuisine : reconnaître la graine, la poudre et la sauce ivoirienne
L’akpi, aussi appelé djansang, est une amande tropicale utilisée en condiment. Découvrez comment le reconnaître (graine ou poudre) et l’utiliser pour réussir…
Recettes & idées repasThiéré : le guide complet du couscous de mil sénégalais traditionnel
Le thiéré, couscous de mil sénégalais traditionnel, dévoile ses origines, ses variantes (Mboum, Sim, Bassi Salté) et la préparation pour un grain…
Recettes & idées repasBeignets au sucre : la méthode pour une mie aérienne et un croustillant parfait
Découvrez la méthode pour réussir des beignets au sucre ultra légers : pâte levée type brioche, double pousse et friture à la…
« Loin d’un simple recueil de recettes, Tokama est un pont culturel et gustatif : comprendre un ingrédient, c’est honorer les mains qui le cultivent. »La rédaction Tokama