Produits & terroirNep nep : graines, poudre et précautions pour bien le préparer
Le nep nep (Acacia nilotica) se prépare en infusion, décoction ou à froid. Découvrez les doses courantes, comment choisir un produit de…
Le magazine des cuisines d’Afrique
Les saveurs d’Afrique subsaharienne, du terroir à la table
Enquêtes sur les ingrédients authentiques, portraits de producteurs, guides d’achat rigoureux et décryptages de recettes emblématiques. Tokama célèbre un patrimoine gastronomique d’une infinie richesse.
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Explorer la gastronomie subsaharienne
01
Produits & terroir
Manioc, gombo, soumbala, poivre de Penja : histoire, vertus et usages contemporains.
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02
Cuisine du monde
Gestes, techniques et influences : la diversité des terroirs et des tables africaines.
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03
Recettes & idées repas
Jollof, thiéboudiène, attiéké : nos décryptages de recettes emblématiques pas à pas.
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04
Vins & vignobles
Boissons, accords et sélections : ce qui accompagne le mieux les saveurs du continent.
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Le grand dossier
Thiéboudiène, attiéké, bissap : l’art du festin partagé
Le repas subsaharien ne se résume pas à une assiette. Il raconte des terroirs, des techniques de conservation ancestrales et des gestes de table transmis de génération en génération. Nous remontons le fil, de l’ingrédient au plat servi.
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Produits & terroir
Produits & terroirBégué ou bègue : orthographe, sens ancien et nom de famille
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Produits & terroirConfiture de mangue : réussir une texture parfaite avec 2 heures de macération et du citron vert
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Cuisine du mondePlacali : pâte de manioc fermentée, texture souple et sauces graine ou gombo
Le placali, pâte de manioc fermentée ivoirienne, est souple et légèrement translucide. Découvrez comment le préparer et le savourer avec une sauce…
Cuisine du mondeUne épicerie africaine en ligne fiable se reconnaît à ses produits, ses prix et sa livraison 48h/72h
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Produits & terroirFarine de souchet : un tubercule ancien, sans gluten et riche en fibres
La farine de souchet, issue du tubercule ancien, est naturellement sans gluten, riche en fibres et à IG bas. Son goût doux…
« Loin d’un simple recueil de recettes, Tokama est un pont culturel et gustatif : comprendre un ingrédient, c’est honorer les mains qui le cultivent. »La rédaction Tokama