Produits & terroir suit les ingrédients qui donnent leur relief aux cuisines d’Afrique subsaharienne. Manioc, gombo, fonio, soumbala, poivre de Penja, baobab ou piment : chaque produit est regardé pour son goût, son origine, sa texture et sa place dans la cuisine de tous les jours. La rubrique explique comment reconnaître un bon ingrédient, comment le conserver, comment le préparer et pourquoi certains terroirs changent vraiment le résultat dans l’assiette.
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En Côte d’Ivoire, « petite mangue » désigne souvent une mangue locale ou de brousse : parfumée, sucrée et parfois fibreuse. Découvrez la saison sèche, les…
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L’appertisation associe récipient hermétique et stérilisation par la chaleur pour détruire micro-organismes et spores. Résultat : des aliments stables longtemps, souvent à température ambiante, jusqu’à ouverture.
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Après ouverture, la confiture maison se garde au réfrigérateur environ 15 jours. Hygiène, stérilisation, fermeture hermétique : les bons gestes pour éviter la moisissure.
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Fibres, vitamines et antioxydants : les légumes africains comme le gombo, l’aubergine africaine, le manioc ou le ndolé enrichissent votre assiette. Découvrez leurs atouts santé et…
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Le safou, aussi appelé « prune africaine », se reconnaît à sa peau et sa pulpe. Apprenez à le choisir, le conserver et le préparer, avec…
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Manioc cuit à 137 kcal pour 100 g : découvrez pourquoi il ne faut jamais le manger cru, et 3 méthodes de cuisson (eau, vapeur, friture)…
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Le maïs naturel ne contient pas de gluten. En revanche, le pain au maïs et les produits transformés peuvent contenir du blé ou subir une contamination.…
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Vin de palme, bières de sorgho et eaux-de-vie : comment l’alcool traditionnel africain se fabrique, pourquoi les degrés varient, et quels risques sanitaires surveiller.
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Sucre zéro, non alcalinisé, labels bio ou équitables, contrôle du cadmium et prix au kilo : les critères clés pour un cacao en poudre au goût…
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Entre douceur sucrée et notes épicées, le gingembre confit peut soutenir la digestion et calmer certaines nausées. Découvrez les bons dosages, les moments idéaux, ainsi que…