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Beignet banane : recette facile, moelleuse et dorée en 35 minutes

11 novembre 2026 Élise-Florent Ménard-Lacroix 7 min de lecture

Pour faire des beignets à la banane, écrasez trois bananes mûres, mélangez-les avec de la farine, des œufs, du lait et de la levure, puis faites dorer des cuillerées de pâte dans l’huile chaude. Vous obtenez un goûter moelleux au centre, légèrement croustillant sur les bords et prêt en 35 minutes environ.

Préparation : 15 minutes. Cuisson : environ 20 minutes au total, en plusieurs fournées. Niveau : facile. Quantité : environ 12 à 15 petits beignets, selon leur taille.

Table des matières

Ingrédients pour les beignets banane

3 bananes bien mûres ;
150 g de farine de blé ;
2 œufs ;
100 ml de lait ;
1/2 sachet de levure chimique ;
1 cuillère à soupe de sucre, facultative si les bananes sont très sucrées ;
1 sachet de sucre vanillé ou une pincée de cannelle, facultatif ;
1 petite pincée de sel ;
de l’huile neutre pour la cuisson.

Beignet banane doré et moelleux servi avec du sucre glace

Prévoyez un saladier, une fourchette, deux cuillères, une poêle assez profonde et du papier absorbant. Un thermomètre de cuisine aide à contrôler la chaleur de l’huile, mais vous pouvez aussi faire un essai avec un peu de pâte.

La recette pas à pas

Écrasez les bananes. Pelez-les et réduisez leur chair en purée dans le saladier. Laissez quelques petits morceaux si vous aimez sentir le fruit dans les beignets.
Ajoutez les ingrédients liquides. Incorporez les œufs, puis le lait. Mélangez à la fourchette ou au fouet. Ajoutez le sucre et le parfum choisi.
Formez la pâte. Versez la farine, la levure et le sel. Mélangez juste assez pour ne plus voir de farine sèche. La pâte doit être épaisse : elle tombe de la cuillère sans couler comme une pâte à crêpes.
Chauffez l’huile. Versez environ 1 à 2 cm d’huile dans la poêle et faites chauffer à feu moyen, autour de 170 °C. Gardez un espace libre au-dessus de l’huile pour éviter les débordements.
Faites un premier essai. Déposez une petite cuillerée de pâte dans l’huile. Elle doit grésiller et remonter progressivement, sans brunir aussitôt. Si elle colore trop vite, baissez le feu ; si elle reste pâle sans grésiller, laissez l’huile chauffer davantage.
Cuisez par petites fournées. Déposez des cuillerées de pâte sans remplir la poêle. Faites-les dorer environ 2 minutes de chaque côté. Retournez-les délicatement avec une écumoire ou deux ustensiles résistants à la chaleur.
Égouttez et servez. Posez les beignets sur du papier absorbant. Ouvrez le premier : le centre doit être cuit, moelleux et non liquide. Prolongez légèrement la cuisson des suivants si nécessaire.

La pâte s’utilise dès qu’elle est prête : aucun temps de repos n’est indispensable. Servez les beignets tièdes, lorsque leur bord est encore légèrement croustillant.

Comment réussir la texture et la cuisson ?

Choisir des bananes mûres, sans les confondre avec des fruits abîmés

Une peau jaune très tachetée de brun indique généralement une banane mûre, facile à écraser et bien sucrée. Sa chair peut être tendre et présenter quelques marques brunes. En revanche, jetez le fruit si vous voyez de la moisissure ou si une odeur anormale s’en dégage.

Avec des bananes encore fermes, la pâte sera moins parfumée et la chair plus difficile à écraser. Le sucre ajouté ne remplacera pas complètement le goût d’une banane mûre.

Ajuster une pâte trop liquide ou trop épaisse

La taille des bananes varie, tout comme la quantité d’humidité qu’elles apportent. Si la pâte s’étale immédiatement en couche fine, ajoutez une cuillère à soupe de farine, mélangez et observez à nouveau. Si elle est si compacte qu’elle reste collée à la cuillère, ajoutez un peu de lait, une cuillère à soupe à la fois.

Évitez de travailler longuement la pâte après l’ajout de farine : un mélange bref suffit pour garder des beignets tendres. De petites portions cuisent aussi plus régulièrement que de grosses boules.

Éviter les beignets gras ou brûlés

Une huile trop froide ralentit la cuisson et favorise l’absorption de graisse. À l’inverse, une huile trop chaude colore l’extérieur avant que le centre soit cuit. Maintenez une chaleur régulière et laissez l’huile retrouver sa température entre deux fournées.

Ne tassez pas les beignets dans la poêle : ils doivent pouvoir flotter et être retournés facilement. Si l’extérieur brunit alors que l’intérieur reste humide et cru, baissez le feu et formez des portions plus petites. Si l’huile fume, coupez le feu et laissez-la refroidir.

Pour cuisiner en sécurité, séchez les ustensiles avant de les approcher de l’huile, éloignez les enfants de la poêle et ne versez jamais d’eau sur une huile en feu. Gardez un couvercle adapté à portée de main pour étouffer les flammes si nécessaire.

Variantes : sans lait, sans friture ou aux épices

Envie	Changement	Résultat attendu
Sans lait de vache	Remplacez le lait par la même quantité de boisson végétale nature.	Une pâte proche de l’originale ; le goût varie avec la boisson choisie.
Plus parfumé	Ajoutez une pincée de cannelle ou un peu de vanille.	Une saveur épicée ou vanillée sans modifier la cuisson.
Note de coco	Ajoutez un peu de noix de coco râpée à la pâte.	Une texture légèrement plus dense ; ajoutez un trait de lait si besoin.
Sans friture	Répartissez la pâte dans de petits moules légèrement huilés et cuisez au four à 200 °C.	Des bouchées moelleuses, moins croustillantes que les beignets frits.

Pour la version au four, comptez environ 15 à 20 minutes, selon la taille des moules. Les bouchées sont prêtes lorsqu’elles sont dorées et qu’une lame plantée au centre ressort sans pâte crue. La pâte étant souple, les moules l’empêchent de s’étaler sur la plaque.

Pour une version sans œuf, essayez de les remplacer par une petite banane écrasée supplémentaire. Ajoutez-la avant la farine, puis ajustez la consistance avec un peu de lait ou de farine. Le résultat sera plus dense et plus fruité que la recette de base.

Certaines préparations africaines mélangent farine de blé et farine de maïs. Pour vous en inspirer, remplacez une petite partie de la farine de blé par de la farine de maïs fine : la texture sera différente, avec une saveur plus marquée. Une pointe de rhum peut aussi parfumer la pâte destinée aux adultes.

Avec quoi servir les beignets à la banane ?

Pour un goûter simple, saupoudrez les beignets tièdes d’un peu de sucre glace ou de cannelle. Un filet de miel, quelques fruits frais ou une cuillerée de yaourt nature apportent une garniture sans masquer le goût de la banane.

En dessert, servez-les avec du chocolat fondu ou une boule de glace. Préparez plutôt de petits beignets si vous ajoutez une garniture riche : chacun pourra doser son accompagnement.

Questions fréquentes

Quelle différence entre un beignet de banane et un beignet à la banane ?

Les deux expressions peuvent désigner la même recette. La différence utile se trouve surtout dans la préparation : ici, la banane est écrasée et mélangée à la pâte. Dans d’autres recettes, des morceaux ou des rondelles de banane sont trempés dans une pâte avant cuisson. Le centre est alors plus nettement fruité.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Elle est plus simple à utiliser juste après le mélange, lorsque la levure est incorporée. Si vous devez prendre de l’avance, préparez et pesez les ingrédients séparément, puis écrasez les bananes et mélangez au dernier moment.

Comment conserver et réchauffer les beignets ?

Ils sont meilleurs juste après cuisson. S’il en reste, laissez-les refroidir, placez-les dans une boîte fermée au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours. Réchauffez-les quelques minutes au four pour leur rendre un peu de tenue ; le micro-ondes les réchauffe, mais ramollit leur surface.

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